Салат по-гамбурзьки
Знадобиться
Перець болгарський - 3-4 шт. великихСелера - 3 стебла великих
Корнішони мариновані - жменя
Відварна телятина або морепродукти - 300 г
Листя салату,
помідори черрі,
твердий сир,
майонез,
жовток варений,
гірчиця,
часник,
оливкова олія,
лимонний сік,
тертий хрін,
сіль, чорний перець.
Як готувати
Базовий склад і назва цього салату поцуплені в московському ресторані німецької кухні. Будинки прижилося два варіанти виконання: чоловіча - з телятиною, і жіночий - з морепродуктами. Відповідно, як міцного теж два варіанти: шнапс або біле сухе вино. Закусь ця вельми ситна і об'ємна, хоча і не те, щоб особливо калорійна, тому добре йде в якості початку застілля, поки народ освоїться і обговорить всі останні плітки перед основною стравою.Процедура приготування - як завжди - все ріжемо. Перчик, звільнений від насіння, свіжий, обов'язково хрусткий - середньої товщини і довжини соломкою, селеру - поперек кільцями в 3-4 мм, корнішони уздовж навпіл, якщо зовсім мальки, або начетверть. Телятину або морепродуктовий набір нарізаємо мисливськими сірниками. Дуже добре (але і дуже недешево) йде крабове м'ясо, само по собі, або в суміші з кальмаром і / або каракатицею (але можна і без краба :)), а от за застосування кулінарного кошмару під назвою "крабові палички" в даному випадку покладається вища міра покарання. Змішуємо. Основа готова.
Тепер заправка, фактично представляє собою помісь домашнього майонезу з промисловим. Не у всіх вистачить терпіння приготувати майонез повністю вручну, але облагородити покупної - це нескладно, а результат буде - мммм ... Отже, варений круто жовток розтираємо з чайною ложкою (без верху) гірчиці і столовою ложкою оливкової олії. Якщо салат м'ясний, то додаємо чайну ложку хрону і сік четвертинки лимона, якщо морський - то роздавлений зубок часнику (не забудьте вилучити з нього центральний стебло) і сік половинки лимона. І туди ж 150 грам хорошого майонезу, після чого ретельно вимішати.
Дві третини заправки вилити в основу, трохи присолити, розмішати, викласти на вистелені салатним листям порційні салатниці і - запхати на 7-8 хвилин в морозильну камеру (sic!).
Дістаємо, посипаємо свіжомеленим чорним перцем і, рясно, - дрібно натертим твердим сиром (яким подобається - я віддаю перевагу чеддер), прикрашаємо половинками черрі і поливаємо верхівку кожної порції залишками заправки. Подаємо з тостами (білими для морепродуктів, чорними для телятини) і відповідним алкоголем. Перший тост - ваш.
