Туніський салат з коріандром і йогуртом
Знадобиться
На 4 осіб:700 г баклажанів, порізаних на 1 cm кубики
2 стол ложки свіжого порізаного коріандру
700 г стиглих помідорів
де то 3 стол. ложки оливкової олії
1 ч. Ложка з гірок насіння кмину
1 ч ложка ямайського перцю
по-іншому, я не впевнена.
1 великий лук, 275 г, очищений і ретельно порізаний
1 великий червоний чилі, очищений від кісточок і порізаний
4 зубчики часнику, очищений і дрібно порізаних
2 стол. ложки свіжої м'яти
сіль і перець
Подавати:
4 стіл. ложки грецького йогурту
8 питт, підігрітих
1 стол. ложка оливкової олії
1 стол. ложка порізаного свіжого коріандру
1 стол. ложка порізаної свіжої м'яти
Знадобиться 2 дека 25.5 x 35 cm і 28 x 40 cm
Як готувати
Це моя адаптація рецепта Елізабет Девід. Я ніколи не робила його по книзі, але один з моїх улюблених ресторанів регулярно подає це блюдо як закуску. Він такий прекрасний що я ніколи не замовляю нічого іншого якщо це блюдо в меню.Готувати треба починати за день до подачі. Спочатку посоліть і висушіть баклажани, покладіть їх у друшляк і додайте ложку солі, прикрийте тарілкою і поставте вантаж. Залиште баклажани на годину Через 30 хвилин поставте духовку розігріватися до рівня 8 (230 ° C).
Тим часом очистіть помідори від шкіри, поклавши їх в киплячу воду. Поріжте їх навпіл і покладіть розрізом на деко, змащене маслом і злегка змастіть помідори оливковою олією.
Тепер потрібно підсмажити насіння кмину і ямайського перцю, поклавши їх на сковорідку на середній вогонь і заважати протягом 1-2 хвилин. Поки вони не підсмажаться і не почнуть стрибати на сковорідці. Тепер перекладіть їх у ступку і перемеліть в порошок.
Коли баклажани готові, вижьміте їх щоб позбутися від додаткових соків, витріть серветкою покладіть їх у миску, додайте столом ложку масла і перемішайте. Після цього, розкладіть їх на деку на верхній полиці духовки і помідори на наступній нижче полиці. Дайте їм приблизно 25 хвилин, баклажани повинні покорічневеть і помідори стати м'якими. Дістаньте овочі і після того як помідори охладяться наріжте їх дрібними шматочками
Тим часом, нагрійте 2 стол. ложки масла у великій сковороді, і смажте цибулю де то 5 хвилин, потім додайте часник і чилі і смажте ще одну хвилину. Далі додайте помідори, баклажани і спеції, перемішайте додайте трави, приправте сіллю і перцем. Доведіть до легкого кипіння і викладіть на тарілку сервіровки. Закрийте плйнкой і залиште в холодильнику на 24 години (або більше якщо можливо.) Подавайте салад кімнатної температури, сбризгнутий оливковою олією. Також подавайте піти і ложку йогурту кожному на тарілку, також посипте травами.
