Салат з кускуса з підсмаженими овочами та соусом харісса
Знадобиться
На 4 людини якщо подавати як перше і на 8 якщо як закуску.Для смажених овочів:
1 маленький баклажан
2 середніх кабачка
450 г помідорів чері, очішенних від кожуркі
1 маленький червоний перець, очищений від кісточок і порезаний 2.5 см кубиками
1 маленька цибулина фенхелю, дрібно порізана
1 великий цибулю, порізану 2.5 см кубиками
2 товсті головки часнику
2 стол.ложки свіжого листя базиліка, первинних
3 ст л оливкової олії (extra virgin olive oil)
50 г маслин без кісточок, дрібно порізаних
1 стол.ложка з гіркою каперсів
Сіль і перець
Для кус куса:
275 г середнього кускусу
500 мл овочевого бульйону
110 г міцного козячого сиру
сіль і перець
Для салату:
75 г упаковка змішаних салатного листя (латук, коріандер, петрушка, рокет салат)
Соус:
110 мл оливкової олії (extra virgin)
1 ч. Ложка кайенского перцю
2 стол.ложки кмину
2 стол.ложки з гіркою томатного пюре
4 стіл. ложки соку лайма (прибл. 2 лайма)
Прикраса:
1 чайна ложка чорних цибулевих зерен.
Також знадобиться велика неглибока форма для смаження
Як готувати
Цей салат одне з найбільш лцчшіх вегетаріанських страв я які я коли небудь подавала. Поєднання козячого сиру і овочів на основі з кускусу, змішані з салатом і пряним соусом, просто вищий клас.Спочатку приготуйте смажені овочі: поріжте кабачки і баклажан кубиками (2.5 см), не знімаючи шкірки. Потім змішайте кубики з дессертной ложкою солі і покладіть їх у друшляк, зверху покладіть тарілку і притисніть вантажем. Залиште на годину, що б вийшла гіркота. Після цього вичавіть і висушіть рушником. Розігрійте духовку до рівня 9 (240 ° C).
Потім розкладіть кабачки, баклажан, помідори, перець, фенхель і цибулю на формі для смаження, посипте тиском часником, базиліком і оливковою олією. Перемецайте і приправте. Залиште на найвищій полиці хвилин 30-40, до тих пір поки овочі не стануть коричневими по краях.
Коли овочі готові, дістаньте їх з духовки і змішайте з маслинами та каперсами і покладіть на тарілку охолоджуватися.
Коли ви готові збирати салат, покладіть кус кус у велику жаронепроніцаемую миску, полийте киплячим бульйоном, приправте, перемішайте виделкою і залиште хвилин на п'ять, за цей час кус кус вбере бульйон і стане м'яким.
Тим часом поріжте сир на кубики розміром з рафінад. Зробіть соус, змішавши всі інгредієнти в мисці і налив в соусницю.
Подавайте салат, поклавши кускус у велику широку форму для салату і покладіть шматки сиру з овочами. Далі прикрасьте салат листям салату зверху і прямо перед подачею сбризгніте соусом і посипте цибульними зернами. Решті соус подається окремо.
gt; Як робити заправку "Вінегрет"
