Тайський салат з смаженої на грилі яловичиною і виноградом

Я отримала цей рецепт від шеф-кухаря Mandarin Oriental Hotel в Бангкоку Норберта Костнера, коли я відвідала там кулінарну школу.

на 4 людини

450 g вирізки одним шматком, 2.5 cm товщиною

175 g червоного або чорного винограду без кісточок, порізаного навпіл

2-3 середніх перчика чилі, розрізаних навпіл, очищених від насіння

2 зубчики часнику

2.5 cm шматок свіжого імбирного кореня, очищеного

6 гілочок свіжого коріандру + 3 стол. ложки свіжонарізаного

1 гілочку м'яти +3 стіл. ложки свеженарезаннойsprig

3 стол.ложки тайського рибного соусу

цедра з одного лайма + 3 стол.ложки соку лайма.

2 ч. Ложки пальмового цукру або м'якого коричневого цукру.

3-4 паростка лимонної трави, ретельно порізаної

110 g рокет салату без стебел

Прикрасити:

1 ч.ложка підсмажених кунжутного насіння

1 ч.ложка порізаного шніт-цибулі

Розігріти гриль на самому високому вогні.

По перше вам потрібно заздалегідь приготувати яловичину, якщо ви хочете середньої просмажене, то готуйте 2-3 хвилини на кожній стороні. Будьте обережні не пережарьте його: він повинен бути рожевим, а сік лайма в соусі буде його "доготовляє". Після того як яловичина готова, залиште її на 10 хвилин перед тим як нарізати смужками.

Тим часом, приготуйте соус, змішайте чилі, часник, імбир, коріандер і м'яту в процесорі, додайте рибний соус, сік лайма, і цукор і змішайте знову. Полийте яловичину соусом, посипте лимонною травою, цедрою і залишилися травами. Додайте рокет салат і виноград. Перемішайте і зверху посипте кунжутом і шніт-цибулею