Тайський салат з яловичиною і виноградом
Знадобиться
на 4 людини:450 г вирізки одним шматком, 2.5 cm товщиною
175 г червоного або чорного винограду без кісточок, порізаного навпіл
2-3 середніх перчика чилі, розрізаних навпіл, очищених від насіння
2 зубчики часнику
2.5 см шматок свіжого імбирного кореня, очищеного
6 гілочок свіжого коріандру + 3 стол. ложки свіжонарізаного
1 гілочку м'яти + 3 стол. ложки свіжонарізаних
3 стол.ложки тайського рибного соусу
цедра з одного лайма + 3 стол.ложки соку лайма.
2 ч. Ложки пальмового цукру або м'якого коричневого цукру.
3-4 паростка лимонної трави, ретельно порізаної
110 г рокет салату без стебел
Прикрасити:
1 ч.ложка підсмажених кунжутного насіння
1 ч.ложка порізаного шніт-цибулі
Розігріти гриль на самому високому вогні.
Як готувати
Я отримала цей рецепт від шеф-кухаря Mandarin Oriental Hotel в Бангкоку Норберта Костнера, коли я відвідала там кулінарну школу.По перше вам потрібно заздалегідь приготувати яловичину, якщо ви хочете середньої просмажене, то готуйте 2-3 хвилини на кожній стороні. Будьте обережні не пережарьте його: він повинен бути рожевим, а сік лайма в соусі буде його "доготовляє". Після того як яловичина готова, залиште її на 10 хвилин перед тим як нарізати смужками.
Тим часом, приготуйте соус, змішайте чилі, часник, імбир, коріандер і м'яту в процесорі, додайте рибний соус, сік лайма, і цукор і змішайте знову. Полийте яловичину соусом, посипте лимонною травою, цедрою і залишилися травами. Додайте рокет салат і виноград. Перемішайте і зверху посипте кунжутом і шніт-цибулею.
