Салат "сомбреро"

Салатний мікс (твердий) висипати в глибоку миску, збризнути лимонним соком, перемішати руками - хай поки постоїть. Огірочок ріжемо з допомогою Овочечистка прозорими часточками, у перцю геть насіння, ніс і хвіст, залишок шаткуємо тоненькими кільцями, авокадо і селеру тонкими вузькими смужками по діагоналі, все в окрему миску, туди 1 чайну ложку бальзамічного оцту і стільки ж Вустершир, плюс пару крапель табаско-Chipotle і десертну ложку оливкової олії - нехай маринується. Три-чотири в'ялених помідора (у маслі з часником) ріжемо смужками, у райхона відриваємо листя і викидаємо стебла. Філе качечки (без жиру і шкіри) натираємо свіжомеленим чорним перцем і грілліруем за принципом стейк "Medium well" (Зверху скоринка, всередині майже прожарений, світло-рожевий на розріз). По готовності - скидаємо на тарілку відпочити хвилин 10.

Збираємо. 2/3 міксу на широке блюдо, зверху мариновані овощефрукти (чіпляти шумівкою, маринад не потрібний), зверху райхон і в'ялені помідори розсипом, зверху залишки міксу, зверху грудка, нарізана широкими тонкими скибками, прикрасити половинками черрі, скропити оливковою олією і бальзамічним оцтом, посипати свіжомеленим чорним перцем і морською сіллю, обкладає по краях скибочками часникового багета, келих вина і ... месьє, ви помиляєтеся, це не Париж, це Агуаскальєнтес ...

P.S. (Великий, кому ліниво - пропускаємо). Вишеобнародованное - це просто приклад. Смачний, дорогий, ресторанізірованний і, так би мовити: "Ми, павичі, ще й не так хвіст пушіть вміємо!". Качина грудка елементарно змінюється на хорошу яловичину, Вустершир на соєвий соус, табаско-чіпотле на розтертий шматочок пекучого перцю c парою крапель виноградного оцту і однією краплею рідкого диму, в'ялені помідори готуємо самостійно, авокадо міняємо на м'якоть запеченого цукіні або молодого кабачка і - ву а ля! При мінімальній зміні виду і смаку ціна і складність видобутку інгридієнтів падає на порядок. І при цьому вас ще й похвалять і здивуються чомусь новенькому. Дружина називає все це многовообразіе одним простим словом "салатик" і регулярно випрошує на вечерю. І, навіть втомлений, аки собак, я таки можу таке збагнути і по прибуттю з роботи, благо метушні всього-то на півгодини. Головне тут - зрозуміти принцип побудови. Це салати ідентичних контрастів, в яких кожен елемент має різний смак, але все таки щось спільне весь час проглядається.

Отже, склад будь-якого з них по пунктах:

а) Основа: той самий салатний мікс, тобто, попросту порвані руками на шматки кілька різних сортів салатів, змішані в одну купу. Фрізе, китайська капуста, радіччіо, айсберг, романо, - "тверді" сорту. Шпинат, Рокет, рукола, швейцарський мангольд, Міцуно, гірчичний лист, корн, лоло россо - "м'які". Можлива добавка будь пряної зелені. Або тверді, або м'які салати повинні становити не менше 80% міксу. У моїй місцевості таке продають готовими в пакетах (правда, не на кожному розі - ще пошукати треба). У кого не так - там завжди можна на грядці виростити. Обсяг - від 50 до 90% від страви.

б) Вершина: широкими тонкими пластинами або великими кубиками нарізаний продукт з яскраво вираженим смаком, namely: смажене або мариноване м'ясо, слабосоленая або смажена риба, смажений бекон, хамон, пікантний сир, анчоуси, бринза, ікра, морепродукти і т.д., аж до фаршированих яєць. Об'єм: 5-20%.

в) Заправка: будь-яке поєднання з: цитрусового соку, рослинних масел (оливкова extra virgin (в т.ч. будь-який варіант ароматизованого), арахісова, кужутное, кедрове і т.д.), оцтів (бальзамічний, виноградний, рисовий, винний, яблучний), специфічних соусів (часниковий, соєвий, Вустершир, рибний, устричний, табаско всіх видів, ангостура), меду, гірчиці, розтертої зелені і свіжомелених прянощів. Може як просочувати весь салат, так і тільки окремі його складові, або взагалі бути присутнім у вигляді трекових слідів.

г) Центр: тонко, але довго нашатковані овочі та / або фрукти, в т.ч. сирі, мариновані, запечені, - томати, перець, яблуко, селера, огірки, редиска, авокадо, стручкова квасоля, відварений буряк і т.д. і т.п. в будь-якому поєднанні і співвідношенні. Допустимі також приготовані будь-яким способом короткі макарони, грінки, рис, бобові, кускус і т.п. Об'єм: 10-30%.

д) Антураж: прикраса - прозорі скибочки або стружка сиру, черрі, оливки, каперси, корнішони, будь-які горіхи / насіння, сухарики / грінки, вишукування на манер сашимі, в'ялені помідори, прянощі і все, що хочете. За обсяг не рахується. А, Б, В - обов'язкові, Г і Д - ні. Можливі поєднання чого завгодно з чим завгодно. Наприклад, висипати половинну порцію м'якого міксу на тарілку, злегка збризнути соєвим соусом, зверху тонкі широкі солонуваті часникові чорні грінки, зверху тонкий пласт сирного омлету зі стеблових селерою і пару-трійку скибочок обсмаженого бекону, прикрасити нашаткованими помідорами, облити чайною ложкою розмаринової оливкової олії, пару крапель лимонного соку на бекон і посипати все свіжомеленим чорним перчиком ... Стоп. Більше ніяких рекомендацій - імпровізуйте, маестро!