Каппеллетті в бульйоні
Знадобиться
Для яєчного тіста:300 г просіяного борошна
3 яйця
щіпка солі
1 ст.л. оливкової олії
для фаршу:
180 г протертої рікотти (ніжного сиру)
30 г тертого пармезану
1 яйце
1 жовток
терта цедра 1/4 лимона
щіпка солі
щіпка перцю
щіпка мускатного горіха
за бажанням 100 г відвареної рубаною курятини і 1 ст.л. сл.масла
2,5 л курячого бульйону
тертий пармезан
Як готувати
Взагалі-то відрізнити тортеллини від каппеллетті по виду важкувато. Першим надали форму, як кажуть, пупка самої Венери, а другі схожі на треуголки, які носили в 17м столітті. Крім того, у тортеллини начинка м'ясна, а у каппеллетті - з рікотти, іноді з додаванням відвареного курячого м'яса. Ну і потім вони відрізняються за розміром: каппеллеті крупніше, ніж тортеллини.Замісити тісто, гарненько його пом'яти, відкласти на 30 хвилин, прикривши кухонним рушником. Потім тонко розкачати і нарізати на квадратики 5-6 см.
Змішати в мисці всі інгредієнти для фаршу, гарненько вимісити. На кожен квадратик викласти по ложечці фаршу, скласти по діагоналі і з'єднати два кінчика, гарненько стиснувши.
Довести бульйон до кипіння, опустити туди каппеллетті (по частинах) і відварювати їх 2-3 хвилини. Розкласти по тарілках і посипати пармезаном.
