Тайський рибний суп том ям
Знадобиться
На 4 порції:400 мл (16 fl oz) курячого бульйону
2 лаймовий листа, порізаних
5 см шматок лимонного сорго, порізаний дрібно
3 ст л лимонного соку
3 ст л тайського рибного соусу
2 маленьких зелених чилі, очищених і дрібно нарізаних
1/2 ст л цукру
8 маленьких грибів шиітаке, порізаних навпіл
450 гр (1 lb) сирих креветок, очищених від вен і шкаралупи
зелена цибуля для прикраси
Соус Tom Yam
4 ст л рослинного масла
5 зубчиків часнику, дрібно нарізаних
1 цибулина-шалот, нарізана
2 великих гострих чилі, порізаних
1 ст л сушених креветок (за бажанням)
1 ст л тайського рибного соусу
2 ст л цукру
Як готувати
Цей суп ще називають Tom Yam Gung. Східні магазини іноді продають готовий соус tom yam в банках з написом "чилі в олії".1. Спочатку зробити tom yam соус. Нагріти масло в маленькій сковороді і додати часник. Обсмажити кілька секунд. Дістати ложкою і відкласти. Додати цибулю-шалот в цей же масло і обсмажувати до коричневого кольору і хрусткої скоринки. Дістати і відкласти. Додати чилі і обсмажувати, поки вони не потемніють. Дістати їх з масла і обсушити на кухонному паперовому рушнику. Прибрати з плити сковороду, але не виливати масло.
2. У кухонному комбайні або кавомолці розмолоти сухі креветки, якщо використовуєте, додайте обсмажені чилі, часник і цибулю-шалот. Розмолоти все разом до утворення однорідної маси. Перекласти в сковороду з збереженим маслом, додати пасту і обсмажити. Додати рибний соус і цукор. Зняти з вогню.
3. У великій каструлі нагріти бульйон і 2 ст л соусу tom yam. Додати листя лайма, лимонне сорго, лимонний сік, рибний соус, чилі і цукор. Варити близько 2 хв.
4. Додати в суп гриби і креветки, готувати ще 2-3 хв до готовності креветок. Розлити по підігрітим тарілках і відразу ж подавати, прикрасивши зеленою цибулею.
