Щі "зело зелені"

М'ясо має бути не дуже жирним, з невеликою кісточкою. Власне, ідеально два варіанти - яловичий краєчок або баранячий задок. Бульйон варимо як звичайно: м'ясо, вода, задки від морквини, цибулину, коріння, запашний перчик, лаврове листя, на малому вогні 1.5 години, процідити, відстояти, акуратно злити. Картоплю нарізати кубиками, полуотваріть окремо, злити.

Яйця варимо круто (10 хвилин в киплячій воді - цілком вистачить), даємо охолонути.

Кропива ... Саме час, пані та панове, для цієї специфічної зелені. Збираємо якнайдалі від автотрас, молоденьку, пекучу, сантиметрів 10 ростом, трохи фіолетову, запах ... Вмерти. Для приготування потрібні саме листя, стебла нафік.

Зі щавлем простіше - пару великих пучків свіжого, але цілком придатний і консервований - в цьому разі дві третини півлітрової банки.

Солоний огірочок очистити від шкірки, порізати тонкими полуспічкамі. З цибулею та морквою в залежності: якщо в якості м'яса була яловичина, то робимо класичну засмажку на пісному маслі. Якщо баранина, то ріжемо цибулю тонюсенькими півкільцями, моркву аналогічно і залишаємо сирими. До речі, я в цьому випадку називаю готовий продукт "зеленої шурпою" - Щось у цьому є ...

Збираємо. Бульйон, туди досить дрібно порізане м'ясо, лукоморковь, картоплю. Варимо хвилин 10. Закидаємо Крапивко. Ще хвилин 5. Різаний щавель. Ще 10 хвилин. Яйця очищаємо і розминаємо виделкою - швидше і простіше, ніж шинкувати. Закидаємо в суп м'яті яйця, дрібно порізану зелень, вимикаємо, даємо відпочити під кришкою хвилин 10-15. Сметанно-майонезно-часникову заправку як в тарілку, так і на хлібець. Солити за смаком прямо в тарілці. Всі за стіл! Весна!