Щі "зелені"
Знадобиться
М'ясо з кісточкою - 0.8 кгКартопля - 3 шт. середніх
Цибуля ріпчаста - 3 шт. середніх
Морква - 1 шт. крупна
Щавель - 2 великих пучка
Огірки солоні - 1 шт. середній
Яйце куряче - 2 шт.
Зелень (петрушка, кріп, зелена цибуля, молодий часник),
коріння (петрушка, селера),
запашний перець, лаврове листя.
Як готувати
Подавати з середньо (20%) жирної сметаною, змішаної з хорошим майонезом 3: 1 і роздавлений зубком часнику. Для апетиту оччень добре міцна чорносмородинова, або, в крайньому випадку, анісова. Свіжий чорний хліб - обов'язково.М'ясо має бути не дуже жирним, з невеликою кісточкою. Власне, ідеально два варіанти - яловичий краєчок або баранячий задок. Бульйон варимо як звичайно: м'ясо, вода, задки від морквини, цибулину, коріння, запашний перчик, лаврове листя, на малому вогні 1.5 години, процідити, відстояти, акуратно злити.
Зі щавлем простіше - пару великих пучків свіжого, але цілком придатний і консервований - в цьому разі дві третини півлітрової банки.
Солоний огірочок очистити від шкірки, порізати тонкими полуспічкамі. З цибулею та морквою в залежності: якщо в якості м'яса була яловичина, то робимо класичну засмажку на пісному маслі. Якщо баранина, то ріжемо цибулю тонюсенькими півкільцями, моркву аналогічно і залишаємо сирими. До речі, я в цьому випадку називаю готовий продукт "зеленої шурпою" - Щось у цьому є ...
Збираємо. Бульйон, туди досить дрібно порізане м'ясо, лукоморковь, картоплю. Варимо. Закидаємо різаний щавель. Ще 10 хвилин. Яйця збиваємо і додаємо. Закидаємо в суп дрібно порізану зелень, вимикаємо, даємо відпочити під кришкою хвилин 10-15. Сметанно-майонезно-часникову заправку як в тарілку, так і на хлібець. Солити за смаком прямо в тарілці. Всі за стіл! Весна!
