Вуха прем'єрська
Знадобиться
Судак - 1 шт. (500-700 грам)Щука - 1 шт. (500-700 грам)
Йорж / окунь невеликий - 10-15 шт. (Не обов'язково, але вкрай бажано)
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Морква - 1 шт.
Картопля - 0.7 кг
Апельсин (без кісточок) - 1 шт.
Коріння петрушки / селери, лавровий лист, запашний перець, чорний перець, зелень кропу і петрушки, горілка.
Як готувати
Рецепт терміново перейменований в прем'єрську юшку з президентської, оскільки базовий варіант проходив по ЗМІ, як улюблене блюдо Путіна (кажуть, що безбожно набрехали). Подавати із зеленню і чорним хлібом. Ну, і як правильно сказано у Гениса і Вайля: "Питання про те, чи слід подавати до юшки горілку - в холодному, запітнілому, зі сльозою графині - є злочинним сам по собі і як такий відповіді не вимагає".Взагалі юшку вдома я готую тільки у випадку, коли вдалося вирватися на риболовлю. Чесно спіймані півтора десятка йоржів, хоча й виглядають неказисто, але без них по мені вуха - не юшка, тому можна гордо відчувати себе добувачем (а решту рибу нишком прикупити). Рибу потрошимо, видаляємо зябра (для мазохістів - можете почистити, я не ризикую). У щуки з судаком відрізаємо голови, плавники, хвости і разом з йоржами закидаємо в каструлю з водою. Додаємо пару середніх луковок і одну морквину, коріння, запашний і чорний перець і нехай вариться. Не солити !!! Варимо хвилин 20. Решта риб'ячі тушки ріжемо на кілька досить великих (7-8 см) шматків і зчиняє процедуру відділення філе.
Беремо шматок-другий риби, кидаємо в каструлю, чекаємо, поки закипить, три хвилини, дістаємо, відокремлюємо філе, шкіру і кістки закидаємо в каструлю, філе відкладаємо на тарілку, повторити. В результаті сумарно повинно проваритися хвилин 40. Бульйон процідити, морквину залишити, решта викинути. Якщо йоржі були великі, можете зняти м'ясо зі спинок і повернути в проціджений бульйон. Тепер додаємо в бульйон досить крупно нарізану картоплю і дрібно нарізану варену моркву, плюс лаврушку і трохи запашного перцю. Як закипить - хвилин 20, потім посолити і додати вилучене раніше рибне філе. Ще 10 хвилин і вимикаємо. Ось тепер заправляємо юшку дрібно нарубаної зеленню, свіжомеленим чорним перцем і, обов'язково - грамів сяк 100 біленької. Апельсин ріжемо кружальцями разом зі шкіркою і туди ж.
Накрити кришкою і дати потомитися ще хвилин 20. А тепер можна і за стіл. Хто сказав, що приніс з рибалки одну дрібницю ?! Той не їсть. Ніхто?
То-то же. А яка в мене осетровіща зірвалася ну в самий останній момент ... Хто не рибалка - тому не зрозуміти :)))
