Вуха суботня міська
Знадобиться
горілка - 1-2 літра, друзі, картопля - 8-10 середніх, цибуля - 3 шт, морква - 2 великі шт, лавровий лист, перець горошком, зелень: петрушка, кріп по 2 пучка, суповий набір з судака - 1 шт, філе судака 500 гр. сіль, корінь петрушки.Як готувати
Процес проведення суботи з друзями з 12 до початку матчу.Взяти каструлю на 3 літри і поставити на вогонь, довести до кипіння.
У цей час з друзями відкоркувати горілку і випити по першій. промити пучки зелені і відрізати у кропу стволики, а у петрушки обскубти листя.
Стволики кропу і петрушки, одну очищену цибулину, корінь петрушки, моркву (можна різати, а можна цілком), третина пакету перцю горошком, лавровий лист (листів 5-7) кинути в каструлю і варити 15 хвилин. Налити по другій. Промити і очистити суповий набір.
Шумівкою вийняти з каструлі цибулю, стволики зелені і все інше. Все це викинути.
Покласти в каструлю суповий набір. Через 5-7 хвилин вийняти. Відокремити м'ясо риби від кісток. (В голові середнього судака знаходиться до 100 грамів дуже смачного м'яса. Найсмачніше - це щічки. Вони розташовані на зовнішній стороні голови між оком і зябрами. Представляють із себе коло з 5-рублеву монету і більше - делікатес).
М'ясо покласти в тарілку і прибрати з очей геть (а то з'їдять), кістки і залишки голови покласти назад в каструлю і варити ще хвилин 20. При необхідності потрібно доливати кип'ячену воду. Поки вариться - наливаємо горілочку.
Чистимо і ріжемо півкільцями цибулю (в принципі його можна обсмажити у вершковому маслі, але зазвичай лінь), чистимо моркву і картоплю. Морква ріжемо дрібно, можна навіть натерти, а картоплю - як кому подобається. Наливаємо. Ще наливаємо.
Акуратно, через марлю проціджуємо те, що в каструлі. Бульйон вливаємо назад, а кістки і голову - на викид. (Можна каструльку встигнути вимити) Кидаємо туди морквину і варимо 5 хвилин. Наливаємо.
Додаємо порізану цибулю, через 2-3 хвилини - всю картоплю. Наливаємо. Хвилин через 5 - філе судака, порізане на шматки (яким рот радіє), солимо і перчимо, але пам'ятаємо, що раніше ми відварювали перець горошком!
Наливаємо і дрібно рубаємо раніше заховану від друзів зелень. Після того, як філе кухарів 7 хвилин, додаємо м'ясо риби, зняте раніше з кісток (воно вже готове і повинно тільки нагрітися і ввібрати смак). Наливаємо Варимо ще 3 мімнути і вимикаємо.
Накриваємо кришкою, нехай постоїть хвилин 15. Можна додати 10 гр рідкого диму (продається в магазині) При бажанні - наливаємо ще. Консистенція страви повинна бути досить густою.
Розливаємо по тарілках, посипаємо зеленню, ріжемо чорний хліб - і до столу. У готову порцію кожен може додати пів-стопки горілки, але вуха від цього набуває солодкуватий смак (прикольно, але не по мені) Наливаємо.
Якщо раптом в каструлі щось залишиться то:
1. Вранці воно загусне як холодець.
2. Мало в тебе друзів. Влесті судака можна взяти форель або сьомгу, але не рекомендую змішувати червону рибу з білою, а морську з річковою.
