Український борщ (запорізький варіант)
Як готувати
Вариться бульйон на хорошому м'ясі, бажано на старому домашньому півні. До тих пір, поки м'ясо не стане м'яким. У бульйон додають у процесі варіння очищені корінь петрушки, селери, одну морквину і одну цибулину, які викидають, як тільки вони зваряться. Солять перед закінченням варіння за смаком.Паралельно очищаємо один середніх розмірів буряк, ріжемо довгою соломкою. Термін варіння буряка досить тривалий, тому його закладають в каструлю до того, як м'ясо зварилася. Заклали, і продовжуємо варити, паралельно займаючись іншим процесом.
Натираємо на тертці невелику морквину, невеликі коріння петрушки і селери. Ріжемо одну невелику цибулину досить дрібно. Потім пасеруємо все на рафінування олії до золотистого кольору (зажарка).
Додаємо в борщ два хороших помідора, попередньо порізавши їх дрібніші. Взимку замінюють їх 4 столовими ложками томатної пасти. Паста повинна бути досить кислою. Чистимо 3-4 картоплини. Ріжемо.
Хвилин через 15 після початку варіння буряка додаємо пасту, через хвилину - картоплю, ще через 3 хв. - Зажарку. Потім пару лаврових листів і 8 головок чорного перцю горошком. Процес триває. Паралельно довгою тонкою "локшиною" нарізаємо капусту.
Готуємо заправку. Половину невеликої головки часнику пропускають через землянку. Дрібно нарізають приблизно така ж кількість СТАРОГО сала, і теж пропускають через землянку. Дрібно нарізають полголовкі лука і теж пропускають через землянку. Потім все це розштовхують в ступці до однорідної маси. Обсяг повинен вийти приблизно 1 столова ложка.
Дрібно нарізаємо по полпучка петрушки та кропу.
Коли картопля майже готова, додаємо капусту. Перевіряємо на сіль і кислоту, якщо потрібно - додаємо солі або сік лимона (лимонну кислоту, або томатну пасту). Варимо ще 3 хвилини.
Потім додаємо заправку, зелень і вимикаємо каструлю, перемішуючи до повного розчинення заправки. Зверху посипаємо меленим чорним перцем і даємо настоятися 10 хв. Мій дід також в тарілку завжди кидав стручок червоного перцю, для гостроти.
Наливаємо по чарці горілки. Додаємо сметану за смаком в кожну тарілку і розливаємо борщ. Процес пішов!
