Солянка рибна по-білоруськи
Знадобиться
Риба прісноводна хижа свіжа- дрібна (йорж, окунь, щурята-олівці) - 0.5 кг
- середня (судак, щука, минь) - 1.5 кг (не менше двох різних видів)
- солона пряного посолу філе (язь, сом) - 0.2 кг
капуста квашена - 0.5 кг
огірки солоні - 3 шт. середніх
картопля - 2 шт.
середніх морква - 2 шт.
середніх цибуля ріпчаста - 3 шт. середніх
помідори - 2 шт. середніх
Рослинне масло,
томатна паста,
коріння (петрушка, селера),
зелень (кріп, петрушка),
яблучний оцет,
сухе плодове вино,
лимон,
сіль,
цукор,
прянощі
Зелені оливки,
маслини,
каперси
Як готувати
Прикупив тут серійну книжку по білоруській кухні від відомої на теренах РФ газети і - злегка засмутився. Половина рецептів в аут - поганий новодел. Добре, хоч половина, а не 99%. Але особливо образила рибна солянка ... Не можна так знущатися ... Тому - рецептик з реальності, що не облагородженої бешамелем і фуа-гра. Правильне, офігенно смачне першу з незаперечними лікувальними якостями. Подавати зі сметаною і свіжим житнім хлібом. Гарячливе - ну дик, а то, а куди ж тут без нього - будь 40+ градусів нецельсія.Ага, хто не злякався заявленого рибного набору - читаємо далі :) Всьому є своя альтернатива. Ну не рибалки Ви і Ваша сім'я - немає йоржів, купіть пару голів судака. Якщо вдалося відшукати стерляжьей (частіше бельдюжью) довбешку - 12 балів з 10! Солону - бог з ним, з язём, нехай буде сьомга. Ось цілих щучку і судачка по 0,7-1,0 кг кожна знайти все ж таки доведеться - але це не так вже й складно. Всю свіжу рибу потрошимо, середню очищаємо від луски і обробляв, на філе. Все, крім отриманого філе, - голови, шкіру, хребти і т.д. складаємо в каструлю, заливаємо 2.5-3 літрами холодної води, додаємо пару очищених крупно порубаних морквин, шкуру і задки від коріння, цибулину з увіткненим п'ятою гвоздичек, запашний перець, стебла від зелені - і на малий вогонь після закипання на 1 годину під полуснятой кришкою . Піну не знімати !!!
Потім додаємо півсклянки вина, пару листків лаврушки і столову ложку яблучного оцту, п'ять хвилин на сильному вогні, вимкнути, залишити під кришкою. Паралельно і окремо закидаємо варитися пару добре вимитих неочищених картоплин. Рибне філе нарізаємо шматочками сяк 3х3 см, скроплюємо лимонним соком, посипаємо сіллю і свіжо чорним перцем. Як тільки почав організовуватися рибний бульйон, ріжемо тонкими півкільцями пару луковок, обсмажуємо їх на рослинному маслі до золотинки, додаємо дрібними сірниками нарізані коріння, ложку з верхом томатної пасти, 3 хвилини, очищені від шкірки і нарізані тоненькими сірниками солоні огірки, квашену капусту (якщо вона квас з морквою і журавлиною - прекрасно), 3 хвилини з помішуванням, додаємо півсклянки оливкової розсолу (в автентичному варіанті - яблучного квасу), накриваємо кришкою і тушкуємо все це на малому вогні хвилин 45.
Як рибний бульйон готовий - його ретельно проціджуємо, на малий вогонь, туди нарізані тонкими півкільцями свіжі помідори і тушковану капусту з цибулею і корінням. 20 хвилин. Подмарінованную рибу і нарізану тонкою соломкою очищену відварну картоплю. 5 хвилин. Спробувати, виправити на сіль / цукор. Додаємо дрібно посічену зелень і (хоч і не за правилами) - нарізану кільцями жменю оливок / маслин і десертну ложку каперсів, 5 хвилин. Даємо 10-15 хвилин настоятися. Перед подачею в тарілку покласти скибочку лимона і пару скибочок солоної риби, нарізаної тонкими смужками. "Чар-рующий аромат!" (С) Ivars Edmunds Kalnins
