Середземноморська вуха
Знадобиться
1,2 кг філе риби, голова і кістки для бульйону, 2 моркви, 2 цибулини, коріння селери і петрушки, 1,5 л води, 2 гілки селери з листям, 2 зуб. часнику, 1 перець "шата", Цедра 1 апельсина, щепоть куркума, 0,5 гр шафрану, замоченого в 0,5 ст.л. бульйону, 1 ч.л. розмарину дрібно порізаного, 1/4 ст. раст. масла, сіль, перець.Як готувати
З голови і кісток, коріння петрушки, селери, 1 морква, 1 цибулини, солі і перцю протягом 20-30 хв. варити бульйон. Процідити і можна залишити в холодильнику або заморозити.Тонко нарізати цибулю, моркву, гілки селери, часник і згасити 1-2 хв. в маслі. Додати бульйон, перц "шата", Иедру апельсина, куркуми, шафран і розмарин і поварити ще 2-3 хв. Посолити і поперчити філе риби, порізане на порційні шматочки, покласти в суп і поварити ще 2-3 хв.
