Зимовий картопляний суп-толченка з квашеною капустою з баварських альп
Знадобиться
* Цибуля ріпчаста (для бульйону і для супу) - 2 шт* Лук-порей (для бульйону, якщо є) - 0,5 шт
* Морква (для бульйону і для супу) - 2 шт
* Олія (для бульйону і для супу) - 4 ст. л.
* Коріння (селери, петрушки - для бульйону) - 2 шт
* Капуста белокoчанная (2 листа свіжої (або обрізки) для бульйону + 300 г квашеної для супу)
* Помідор (свіжий або консервований - за бажанням - для бульйону) - 1 шт
* Картопля (для супу) - 7 шт
* Сіль (перець, для супу)
* Лавровий лист (для бульйону)
* Перець духмяний (горошком, для бульйону)
* Бекон (або копчене м'ясо з салом - за бажанням) - 100-150 г
* Сметана (за бажанням) - 4 ст. л.
Як готувати
Технологію приготування цього овочевого бульйону я знайшла в одній нем.кніге, з тих пір саме так і готую. Овочі і коріння я підбираю різні, але чим більше, тим краще.Нам дуже подобається смак саме такого овочевого бульйону. Овочі тут і смажаться, і гасяться, і варяться, віддаючи свої смаки, соки і присмаки воді. Бульйон НЕ солю !!!
Для овочевого бульйону:
Розігріти в каструлі 2 ст.л. масла і на невеликому вогні пасерувати порізані цибулю і цибулю-порей 3-5 хвилин (Не зажарювати!).
Очистити і порізати коріння селери, петрушки, моркви, стебла селери (шматочки фенхелю) і додати їх до цибулі. Продовжувати тушкувати 10 хв., Помішуючи.
Додати воду, порізаний помідор (за бажанням).
Додати порвані листя капусти (я беру "зовнішні" листи, товсті обрізки капусти), лавровий лист, перець горошком і варити 20 хв.
Овочі та спеції віддали все свої "соки" бульйону. Процідити бульйон. Можна заморожувати, можна далі використовувати ...
Тепер починаємо готувати суп. Картопля, 1 морква і 1 цибулину нарізати середніми кубиками і швидко прожарити, постійно помішуючи, в товстостінній каструлі / чавунці.
Додати до них овочевий бульйон, щоб овочі були покриті.
Коли картопля і морква готові, придушити їх "товкачем" для картоплі (виделкою), але не до пюреобразного стану, а щоб збереглися шматочки.
Квашену капусту промити і віджати.
Додати квашену капусту в суп і трохи підігріти. Додати приправи, якщо потрібно.
Пісний варіант супу готовий!
А тепер починаємо себе балувати: на сухій сковороді (в каструльці) підсмажити кубики копченого м'яса з салом (100-150 г) до стану шкварочек.
Викласти на серветку.
"Викладаємо" наш суп в піали або тарілки (він настільки густий, що ні ллється), посипаємо шкварочкамі і додаємо сметану і зелень. Смачного бажають вам господині баварських Альп і я!
