Суп-пюре з цвітної капусти
Знадобиться
Для супу-пюре
250г свіжої цвітної капусти - розібрати на суцвіття
200г картоплі - очистити і нарізати кубиками
половина цибулини - порізати кубиками
1 цибуля-порей, біла частина - порізати кільцями
750 мл овочевого бульйону + 2 ложки
Рослинне або вершкове масло - 1 ложка
100г вершкового сиру
зелень
Для бульйону
1 морквина
половина цибулини
1 корінь петрушки
кілька стебел петрушки
2-3 стебла селери
1/8 бульби селери
1 японська айва
лимонна цедра половини лимона
1 кисле яблуко
сіль, перець
2л води
Як готувати
На початку варимо бульйон - крупно ріжемо всі овочі і коріння, з яблука і айви видаляємо серцевину. Заливаємо водою, доводимо до кипіння, солимо-перчимо, кип'ятимо хвилин 20, знімаючи по необхідності шум. Бульйон виходить з невеликою кислинкою. Бульйон необхідно процідити, бульба селери, шматочки яблука і айви відкладаючи (вони нам знадобляться), інші овочі не знадобляться.Для цього супу нам знадобиться 750 мл бульйону, решті можна використовувати для інших супів.
Розігріти масло в глибокій сковороді, або каструлі з товстим дном. Обсмажити до м'якості на несильному вогні цибулю і цибулю-порей. Додати 2 ложки бульйону і тушкувати на повільному вогні ще кілька хвилин.
У каструлю, в якій будемо варити суп, кладемо бульбу селери, шматочки яблука і айви, додаємо туди обсмажену і протушенние цибулю, цвітну капусту і картоплю. Заливаємо 750 мл бульйону. Варимо до м'якості картоплі. Знімаємо з вогню, подрібнюємо суп занурювальним блендером в пюре і додаємо в суп сир. Повертаємо на вогонь - щоб сир розпустився. Знімаємо з вогню і ще раз подрібнюємо блендером.
Розливаємо в тарілки, посипаємо зеленню і подаємо!
