Суп трехкапустний

Попереджаю, що я тут даю приблизна кількість всіх інгредієнтів, я стільки використовую для досить великої каструлі, на 6-7 чоловік.

1. спочатку варимо бульйон. довгий варіант супу - це якщо бульйон курячий. тоді в холодну воду покласти промиту в холодній воді сиру курку з відрізаним хвостом і відрізаними хрящами. і варимо на о-о-дуууже маленькому вогні. з моменту коли вода починає кипіти 40 хвилин. через 40 хвилин дістаємо курку і кладемо туди овочі для бульйону (морквину і цибулю почистити, але класти целіком- зубчики часнику розрізати кожен пополам- зелень порею промити від можливого песка- корінь селери очистити від можливої землі) якщо ви хочете суп на овочевому бульйоні, то морквину можна спершу "припекти" на сковорідці без масла (вона тоді буде ароматніше): ріжете обидві морквини навпіл уздовж, на великому вогні на сковорідці тримайте її з хвилину, притискаючи ложкою до дна то однією стороною, то інший. як відчуєте виразний запах печеної моркви, так і гарний. потім всі овочі для бульйону залишати в каструлю з киплячою водою (зелень порею бажано спершу промити під краном як слід, там попадається пісок іноді-корінь селери як следут помити, щоб не залишилося землі. я зазвичай відрізаю від кореня шматок розміром із середню картоплину). не забуваємо лавровий лист і перець горошком. я зазвичай наливаю води більше, ніж треба, тому готую на-віч. коли будемо кидати овочі для супу, можна зайвий бульйон вичерпнуть чашкою і використовувати його потім, якщо, наприклад, залишиться занадто багато гущі.

2. поки бульйон вариться, готуємо овочі для супу:

-- картоплю порізати кубиками

-- кол. капусту і брюссельську розпатрати на невеликі черешки (не більш кубиків картоплі)

-- кожну брокколі розрізати навпіл уздовж і очистити від крайніх жовтуватих листочків, якщо вони будуть

-- цибуля-порей промити як слід (на випадок піску) і порізати кільцями до того місця, де починається темна зелень (темну зелень ми вже кинули в бульйон, якщо все йде правильно)

-- селера порізати шматочками приблизно 5 мм, можна тонше

-- морквину порізати зовсім тоненькими колечками

-- помідори помити і кинути секунд на 15-20 в бульйон, поки він вариться. потім виловити, зняти з них шкірку, перемолоти в блендері з часником (я спершу їх розрізаю на четвертинки, а часник відвалів туди Часничниці або дрібно ріжу, щоб спростити блендеру задачу. по суті, можна просто все дрібно-дрібно порізати, але обережно. НЕ втратьте дорогоцінний помідорний сік!)

3. виловлюємо з бульйону все, що в ньому плаває (якщо там залишиться перець горошком, нічого страшного) і викидаємо - ці овочі вже віддали свої соки, не треба їх жаліти. кидаємо спершу картоплю, і варимо на середньому вогні. хвилин через

4. додаємо всі три капусти, ще через 5 - моркву з селерою, а на сковорідку виливаємо рослинне масло і в ньому обсмажуємо колечка порею. коли вони починають ледь-ледь золотитися, заливаємо цю красу помідоровим соком або просто дрібно рубаними помідорами і акуратно розмішуємо лопаткою (щоб не роздрібнити колечка). цю рідину (разом з маслом) треба вилити в суп, коли він почне злегка булькати. тоді ж посолити. весь час трохи помішувати. коли картопля зварилася - суп готовий. Потрібно дати йому постояти хвилин 20 під кришкою, потім можна їсти зі сметаною або без. У випадку з курячим бульйоном під кінець ще можна покришити туди великі шматки вареної курки.