Розсольник "смажений"
Знадобиться
Курячі стегенця з хребтом - 2 шт. середніхСерце куряче - 0.3 кг
Шлунки курячі очищені - 0.3 кг
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Морква - 1 шт.
Огірки солоні - 2 шт. середніх
Картопля - 2 шт. середніх
Рис довгозерний - 2 ст.ложки без верху
Черемша свіжа - 1 великий пучок
Запашний перець, лаврове листя, коріння, соєвий соус, пісне масло, зелень.
Як готувати
Перш за все, низький уклін Вільяму Васильовичу Похлебкину. В даному випадку, до тих пір, поки я не прочитав у нього, як правильно підготувати засолку для розсольнику, можна вважати, що розсольнику і не їв. Подавати зі сметаною, свіжою зеленню і чорним хлібом. З міцних проблема - це єдине відоме мені Перше, до якого ну ніяке гарячливе не підходить, так що рекомендую випередити його правильним жульєном з чарочкою кальвадосу.Стегенця, краще не морожені (ось тут дуже важливо - з хребтом, тобто, фактично, нам треба полкуріци без білого м'яса) ставимо на бульйон, заправивши корінням, запашним перчиком, лаврушкой, задком морквини і махонькой цибулинкою - нехай вариться. Окремо заливаємо парою склянок окропу серця, доводимо до кипіння, серця вилучаємо і закидаємо в киплячу воду шлунки, забезпечивши схожим бульйонним набором прянощів. Шлунки, на відміну від сердець, варимо до готовності. Піну знімати постійно! Мутний бульйон легко зіпсує будь суп.
Попутно робимо класичну цибульний-морквяну зажарку на парі ложок олії і ставимо готуватися картоплю і рис: порізану кубиками картоплю плюс промитий рис залити окропом, відварити до напівготовності. Я люблю туди ж ще й кілька сухих білих грибів підкинути. Дуже (!) Важливо не переборщити з рисом - краще менше, ніж більше. Інакше у вас замість смачного супу вийде малоїстівна рисова каша з куркою і солоними огірками.
Огірки очистити від шкірки, нарізати тонкою, досить короткою соломкою. Огірки, до речі, тільки солоні - мариновані не підходять в принципі. Шкірку залити полустаканом окропу, дуже добре, якщо у вас є прянощі з банки, де солілісь огірки (ну, там, листок смородини, гілка часнику і т.п.) - кидаємо туди ж. Прокіпячіваем се пару хвилин, ставимо охолонути.
У ошпарених сердець відрізаємо хвости судин, ріжемо серця уздовж навпіл, відварені шлунки нарізаємо приблизно такими ж шматочками, і на сковорідку на середній вогонь з ложкою олії. Обсмажуємо до рум'яності, заправляємо дрібно різаними стеблами черемші і соєвим соусом, ще трохи смажимо - і гарний. Тут важлива черемша - часник не годиться. Розсольник - це дивовижний суп, який повинен поєднувати насиченість і ніжність смаку, часник його сильно огрубляет.
Ну, власне, збираємо. Обидва бульйону гарненько процідити і об'єднати. З стегенець зняти м'ясо, кістки і шкірку викинути. Я, до речі, даю ще їм відстоятися хвилин 10 в глибокій посудині, потім акуратно зливаю - на дні ну завжди виявляється чого викинути. Туди ж цибульний-морквяну і потроховую засмажкою, м'ясо з стегенець, туди ж полуотваренний рис і картопля. Варимо хвилин 15 на середньому вогні.
Проціджуємо остиглий відвар Огурцової шкірки, додаємо разом з нарізаними огірками в суп і ще хвилин 15 на маленькому вогні. Вимикаємо, заправляємо свіжою зеленню (кріп, петрушка, листя черемші), даємо відпочити під кришкою. У цей час, якщо заздалегідь пожвавішали, дружно вживаємо жульен :) А тепер сметанки, хлібця, і глибоку посудину одного з Супів з великої літери - до неможливості відповзти від столу :)
Дивіться також
Борщ "Вікентіч"
Мімоза "Закусочна"
Солянка по-грузинськи
