Щі старослов'янські
Знадобиться
Яловичина з кісточкою - 1 кгкапуста квашена - 0.5 кг
ріпа - 0.3 кг
картопля - 0.3 кг
цибуля ріпчаста - 2 шт.
морква - 1 шт.
масло вершкове - 0.125 кг
Кмин, насіння кропу, коріння (петрушка, селера), часник, зелень (кріп, кучерява петрушка), сухі білі гриби, спеції
Як готувати
Подавати зі сметаною або сметанно-вершковою Забелка. Для любителів - додати в тарілку крупно порізані солоні гриби. Хліб виключно житній, свіжий, скибками в пару пальців завтовшки. Сто грам холодненької дуже вітається.Для початку розшукуємо правильний шматок м'яса (краще яловичина, свинина і птиця взагалі не годиться, баранина - на любителя). Обов'язкове значна мозкова кісточка. Ставимо здобуте на бульйон, підкинувши цибулинку, задки від морквини і коріння, плюс запашного перчика і лаврушки. Капустки віджимаємо, ріжемо впополам, далі чверть пачки масла в глиняний горщик, зверху капусту з кмином і другу чверть масла, накриваємо і в духовку градусів 150-ти хвилин на 40.
Дрібно порізану цибулю і моркву пасеруємо з насінням кропу і чорним перчиком на пісному маслі (взагалі-то треба свіжовіджатий соняшникова, але де-ж його взяти-то ...)
Картоплю полуотваріть окремо з парою сухих грибів, відвар злити, гриби дрібно порізати.
Бульйон процідити, посолити за смаком, м'ясо крупно порізати і повернути в бульйон, туди ж картоплю з грибами, цибульний-морквяну зажарку і дрібно порізані коріння, туди ж накромсанную кубиками ріпу. Без ріпи не катит! Краще обійдіть без картоплі, замінивши її аналогічною кількістю ріпи, ніж навпаки.
Проварити хвилин 10, потім додати ловлення капусту. Далі кип'ятимо хвилин 15-20, заправляємо рубано-тиском часником, дрібно порізаною зеленню і даємо відпочити без вогню хвилин 15.
