Крупеня грибна "повна"

Для того, щоб отримати справжню білоруську Крупеня, необхідно запам'ятати три правила. Перше - використовуємо тільки лісові гриби, печериці та гливи до цих продуктів не мають ні найменшого відношення. Друге - суміш технік - сухі, варені, смажені, солоні, при цьому кожній техніці дозволений тільки свій, індивідуальний вибір грибів. Третє - перловка не повинна розваритися в дим. Ось з третього і почнемо.

Перловку промити, залити склянкою окропу, накрити кришкою, укутати каструлю у що-нить тепле і залишити на годинку розпарювати. Так само чинимо з сухими грибами, правда, чесніше і правильніше їх не розпарювати, а залити холодною водою ще з вечора і розмочити, але це якщо заздалегідь подбали. Ставимо варити легкий курячий бульйон з гомілок. В принципі, підійдуть спинки, та й взагалі суповий набір з хрящів і кісток, оскільки в даному випадку м'ясо нас не цікавить. Само собою, лаврушки туди, запашного перчика, коріння, задки від морквини, цибулину, ну, як належить. Не солити! Попутно робимо класичну цибульний-морквяну зажарку (з додаванням дрібно нарізаних коренів, якщо були свіжі) і смажену частина Крупеня: лисички гарненько обсмажуємо на пісному маслі, посоливши / поперчити за смаком.

Ну і змішуємо ці дві засмажкою, хай поки постоїть. Проціджуємо курячий бульйон, відстояти, злити. Додаємо в нього гарненько проціджений настій сухих грибів і власне самі розмочені гриби, досить дрібно порізані. Туди ж висипаємо свіжі подосіновікообразние (ось їх різати порівняно крупно), додаємо малу жменю сухих коренів (якщо не було свіжих) і на вогонь. Варимо хвилин 40-50 на середньому вогні, ретельно знімаючи піну. Якщо треба, долити окропу.

Тепер додаємо зажарку з лисичок, цибулі та моркви, а також порізаний кубиками картоплю і ще хвилин 10. Тепер розпарену крупу і ще хвилин 10. Тепер солоні гриби і ще 10 хвилин. Ще раз нагадую і наголошую - вибір грибів і технік не випадковий. Сухі - тільки білі, варимо будь м'ясисто-трубчасті типу моховиков, красноголовців, підберезників або тих же білих, смажимо жорсткуватий лисички, солоні - ті, хто гідний називатися солоними. Інакше вся праця коту під хвіст. Є баальшой підозра, що саме через постійне порушення рецептури дивовижне перший трансформувалося у свідомості народу в банальнейший і майже позбавлений смаку суп з печериць з перловкою, тому навіть в самій Білорусії його вже далеко не скрізь вміють готувати. До речі, якщо не використовувати курятини, а замість сметани заправити олією першого віджиму - вийде крупеня грибна "пісна", Яку і Бенедикту XVI-му у Великий піст подати нітрохи не соромно :) А якщо замінити картоплю на ріпу і боби, то на столі виявиться крупеня грибна "покон" - Перша страва, що йде своїм корінням в щось незбагненне час, коли в Білорусії не знали, що таке картопля. Власне, поки просторікував, готове. Пробуємо, підсолити за смаком, заправити свіжою зеленню і дати відпочити хвилин 15. Ось тепер за стіл. Смачна есцi, Шано + ни сябри!