Юшка грибна з беконом
Знадобиться
Гриби лісові свіжі / консервовані - 1.5 / 1 кгКартопля - 0.5 кг
Бекон с / к - 0.2 кг
Міцний курячий бульйон - 0.25 л
Цибуля ріпчаста - 2 шт. середніх
Морква - 1 шт. середня
Перець болгарський - 1 шт.
Помідор - 1 шт. крупний (смачніше - в'ялені помідори 5-7 скибочок)
Пісне масло,
зелень (кріп, петрушка, зелена базилік),
часник,
перець, лаврове листя
Як готувати
Коли ще мороз не натиснула, а тільки збирається з думками - хочеться чогось нитка такого ситного, але разом з тим не настільки, шоб від від столу відповзти не зміг. Густа юшка з заздалегідь здобутих в лісі справжніх грибів, та сметанки вприкуску али внакладку, та добрий шмат свіжого житнього хліба, та, само собою, 50 до, 30 у процесі і 50 по факту - те, що потрібно пізньої вогкою восени!Процес готування тривіальний, як бутерброд з сиром. Цибулю, моркву, картоплю - очистити. Бекон і перець нарізати в локшину, цибулю і моркву - тонкими півкільцями, картоплю - середніх розмірів кубиками. В'ялені помідори нашаткувати, якщо використовуємо свіжі, то дрібними кубиками нарубати відокремлену м'якоть (ага, є таке знатне слово - "конкассе"!).
Тепер гриби. Король похлёбок - боровик. За відсутності такого вишуканості добре йдуть маслюки, підберезники, на крайніх випадку взагалі опеньки. А ось печериці та гливи не треба, і потім не кажіть, що не попередив. Свіжі (і де Ви їх тільки нарили в листопаді?) Просто накромсать досить крупно, консервовані (не солоне, що не мариновані, що не сушені, а саме консервовані) - оччень ретельно промити - пересіл на спині.
Картоплю з грибами залити парою з половиною літрів води і хай вариться на середньому вогні де-нить з півгодини. У цей час полложкі пісного масла на сковорідку, середній вогонь, туди бекон, обсмажуємо до появи ознак рум'яності, туди цибулю + морква + перець, бланшируємо хвилин 15-20. Вилучаємо з булькающей каструлі десь з півмиски грибів і пару черпаків рідини і розбиваємо в блендері в дим. Додаємо до решти картоплі з грибами отриману зажарку, стакан заздалегідь припасений бульйону (в принципі, не обов'язково курячий - червоний гусячий, наприклад, піде, як пісня), якщо бульйону немає - обійдемося без нього, малий вогонь, якщо користуємося в'ялені помідори, то їх зараз, 20 хвилин.
Далі вливаємо вміст блендера, додаємо невелику кількість нарубаної зелені, роздавлений зубок часнику, помідори, якщо брали свіжі, пару листків лаврушки, тримаємо під кришкою на надмалих вогні ще 10 хвилин. Підсумкова консистенція юшки повинна бути чимось середнім між бульйоном і супом-пюре. Вимикаємо, даємо ще хвилин 5-10 настоятися.
Супницю з юшкою, графинчик-с, чорний хліб, який-небудь додатковий закусь типу солоних груздів і нарізки копченого окосту - про всяк випадок, сметану, хрін, гірчицю, глиняні миски і правильні ложки - на стіл! Сім'я - бігом! Розлили по мисках юшку, посипають рубаною зеленню і свіжомеленим перчиком, змастили хліб хріном али горчічкой, дорослим наповнити стопки ... Ну! Підчепили ложку - ам! Ух! ... Та не віднімуть, але обзавидуются!
Дивіться також
Інші рецепти Вікентіча
