Рагу по-прованськи
Знадобиться
М'ясо, яловичина (хоча і з бараниною буде прекрасно) - бажано частини найбільш багаті колагеном (гомілки, шия, навіть хвости), шия ідеально підходить для тривалого гасіння - 1кг.- бульба фенхеля.
3 моркви
1 велика цибулина
3 стебла селери
5 зубчиків часнику
3 свіжих помідора
1 банка консервірованнх томатів
15 штук помідорів чері
1 літр бульйону
свіжий чебрець, петрушка і шавлія
500 г картоплі
сіль, чорні перець, оливкова олія (якщо є рожевий перець - ідеально)
Як готувати
Всі овочі (крім картоплі) дрібно ріжемо.Морква - кубиками.
У розігріте оливкове масло кидаємо чебрець - нехай запахне.
Кладемо м'ясо порізане досить великими шматками і обсмажуємо до дуже рум'яної скоринки.
Виймаємо м'ясо шумівкою і відкладаємо в тарілку. У цій же каструлі (краще, звичайно ж, використовувати каструлю для гасіння - з товстим дном) смажимо дрібно рубаний лук і часник до рум'яності, потім кидаємо селера, потім фенхель і моркву.
Обсмажуємо все на сильному вогні помішуючи хвилин п'ять.
Додаємо м'ясо, солимо і перчимо, далі свіжі і консервовані помідори. Консервовані помідори перемеліть в блендері. Свіжі не забуваємо бланшувати, очистити від шкірки і насіння, і не крупно ріжемо.
Якщо соку від помідорів мало долийте в ідеалі бульйону (але можна вина або просто гарячої води). Нехай м'ясо трохи висовується. І забуваємо на середньому вогні на годину-дві. Пробуйте - кожна частина (голяшки це чи шия) туша різний час - воно має бути зовсім-зовсім "розвареним". Хвилин за 20 до закінчення готування кидаємо крупно порізану картоплю і через ще 10 - помідори черрі. Накриваємо кришкою і доводимо вже до готовності картоплі. У самому кінці посипаємо улюбленими травами.
Або, якщо хочете зовсім-зовсім "ніжне" відправте каструлю (закриту) ще на годину в духовку розігріту до ста градусів.
