Тажин з курки з сухофруктами
Знадобиться
На 6-8 порцій:велика курка (у мене було три "гнома" по 500 г кожен),
три цибулини,
500 г суміші сухофруктів,
3 зубчики часнику,
3 палички кориці,
чайна ложка меленої кориці,
білий перець,
"шафраново вода" - 150 мл,
2 зірочки бадьяна,
трохи мускатного горіха,
сік половини лимона,
сіль, оливкова олія - 50 мл.
* Якщо курка дуже жирна, зменшите кількість рідини в два рази, і без олії можна обійтися.
Як готувати
Дрібно ріжемо цибулю і часник і досить великими шматками - курку. Маленьких я просто рублю на чотири частини.Робимо "шафранову воду". Розчиніть в 150 мл теплої води трохи шафранового порошку.
* Нагадую, якщо у вас шафран "ниточками" - Достатньо чотирьох-п'яти (ну або близько того).
Якщо, як у мене, "порошком", Дозуйте в залежності від його концентрації. Свого я кладу - половину чайної ложки.
Пробуйте, смак не повинен бути очевидно "марганцевим".
Я, "по дорозі" спробувавши соус, ще додала сік половини лимона.
Змішайте сіль, мелений перець, дрібку мускатного горіха і корицю. Натріть цією сумішшю курку.
У нагрітий тажин наливаємо оливкова олія, цибуля і часник, кладемо курку (як на подушку, і трохи цибулі зверху), додаємо корицю (паличками), бадьян.
Заливаємо все водою з шафраном і лимонним соком.
Якщо це буде не вода, а овочевий або курячий бульйон - зовсім чудово.
Накриваємо кришкою і на середньому вогні тушкуємо хвилин сорок.
Розігріваємо духовку до 100 градусів.
Викладаємо на курку добре вимиті сухофрукти і накривши кришкою відправляємо в духовку на годину - півтори.
Чим довше, тим ... мені от дуже подобається, коли м'ясо зовсім "тане".
* У мене були вчинені прекрасні і "соковиті" родзинки, інжир і чорнослив.
Якщо у вас сухофрукти надто сухі - замочіть їх ненадовго в теплій воді, нехай злегка "розійдуться".
Все! Виходить просто прекрасно.
Ідеально з кускусом, і я ще дуже люблю з червоним рисом.
Посипте при подачі улюбленої зеленню і обов'язково зробіть салат з дрібно порізаних свіжих овочів.
Точно так само ви можете приготувати і баранину.
Для тажин я волію брати частині "для гасіння", Багаті колагеном: лопатку, гомілки, шию.
І тушкуйте її як мінімум вдвічі довше, ніж курку, до готовності (перевіряйте).
І ще ... я б в баранину обов'язково м'яту додала!
https://belonika.livejournal.com/176101.html#cutid1
