Кускус з курагою і куркою

Вариться на відміну від базового всього 1 годину. (Чи знімаєте накип!)

Для бульйону: Курячий остов, стебло селери (крупно порубати), цибулина, 5 зубчиків (не чистити, розчавити ножем), морква, пучок зелені (пов'язаний). Не солити!

Якщо ви остаточна нахаба ледащо - використовуйте просто воду, все одно буде смачно.

Рубаємо курку на дрібні шматки, відрізаємо ручки-ніжки, зрізаємо грудку, залишаємо остов для бульйону.

Ріжемо кубиками цибулю. На великій тертці трьом моркву.

Заливаємо помідори окропом, даємо постояти три хвилини, тикаємо ножичком, виймаємо і очищаємо від шкірки і насіння.

Ріжемо кубиками.

Курагу ріжемо навпіл. Якщо дуже велика - на чотири частини.

У велику (бажано чавунну) каструлю наливаємо багато (1 см) оливкової олії, на сильному вогні, до рум'яної скоринки обсмажуємо курку.

Додаємо цибулю, перемішуємо, даємо підсмажитися, далі роздавлений часник, морква, хвилини три, додаємо помідори, даємо поплисти. Солимо, кидаємо перець горошком, листочки розмарину, курагу, заливаємо все бульйоном, що б не зовсім прикривав, тушкуємо на невеликому вогні близько сорока хвилин - години (залежить від курки), трохи відсунувши кришку. Періодично помішувати, при необхідності доливаємо бульйон.

Коли м'ясо зовсім "розварилося", Воно повинно дуже легко сповзати з кісточок.

(Я іноді даю охолонути і відділяю м'ясо від кісток), але домашні більше люблять з кісточками.

Вимикаємо і прямо в соусі в пакетику (!) Замочуємо кус-кус на пару хвилин. Даємо набрякнути. Виймаємо, дістаємо з пакетиків і акуратно перемішуємо з куркою. Закриваємо кришкою, нехай хвилин п'ять-десять "дійде".

Я завжди роблю до кус-кусу обов'язковий салат з дрібно порубаних огірків, помідорів, редиски, зеленої цибулі, часнику, кропу - хто як любить. Головне дрібно. Заправляю оливковою олією і трохи лимонним соком.

Все! Ріжемо зелень. Посипаємо. На стіл!

Хочете зовсім "помаранчевий", Додайте дрібку шафрану.