Рагу по-прованськи від Белонікі
Знадобиться
на 4-6 порцій:1 кг м'яса для гасіння
близько 1 л бульйону, овочевого або м'ясного
500-700 г дрібної картоплі
200 г консервованих томатів, краще різаних
5 помідорів
2-3 морквини
1 «бульба» фенхеля
1 велика цибулина
2 стебла селери
10-15 помідорів чері
4-5 зубчиків часнику
невеликий пучок чебрецю, петрушки і кервеля • оливкова олія
рожевий перець, за бажанням
морська сіль
мелений чорний перець
Як готувати
Цей рецепт ragout provencal простий і однаково гарний як для баранини, так і для яловичини, важливо тільки вибирати частини, які підходять для гасіння - шию, лопатку, голяшки і хвости. Замість бульйону можна взяти воду або додати вина.1. М'ясо нарізати або нарубати порційними шматками з кісточками. Цибулю, селеру і фенхель нарізати дрібно, морква - кубиками, часник дрібно посікти. Свіжі помідори бланшувати в окропі, зняти шкірку, розрізати впоперек, видалити насіння, м'якоть нарізати кубиками. Картопля розрізати навпіл, якщо він молодий, залишити в шкірці, так він дасть більше смаку.
2. М'ясо обсмажити на оливковій олії в товстостінній посуді на сильному вогні до рум'яної скоринки,
вийняти.
3. У тому ж посуді обсмажити до м'якості цибулю з часником і чебрецем. Додати фенхель, морква, селера. Готувати хвилин 5-10, помішуючи, потім покласти м'ясо.
4. Додати м'якоть помідорів і консервовані томати, перемішати, коли пустять сік, влити стільки бульйону, щоб майже прикрити м'ясо. Злегка посолити, перемішати і тушкувати на малому вогні близько 2 годин, поки м'ясо не стане зовсім м'яким. Якщо соус занадто швидко уварюється - прикрити кришкою.
5. Додати картоплю і цілі помідори черрі. Перемішати і готувати ще 15-30 хвилин до готовності картоплі. Перевірити на сіль, поперчити, посипати петрушкою і кервелем і подавати.
6. Можна поставити готове рагу на 1 годину в духовку при 100 ° C, тоді м'ясо і овочі стануть зовсім м'якими. Пробуйте, цей рецепт дуже універсальний.
