Грибна начинка для пирогів
Як готувати
Грибна начинка може бути декількох видів: з солоних грибів одного виду - груздів, печериць, рижиків, опеньків, белих- зі свіжих відварених грибів змішаних (білі, підосичники, підберезники) і з сушених білих.Солоні гриби порубати дрібно, додати в них свіжий рубаний лук і масло.
Сушені гриби відварити, дрібно нарізати або порубати, змішати з подрібненим луком і гречаною кашею (третина обсягу), обсмажити на олії.
Свіжі гриби, нарізані крупно, згасити без води на олії з зеленню петрушки протягом 2 год, посолити, додати цибулю, перець, круті яйця і сметану - так, щоб фарш був злегка рідкуватий.
