Закуска грибна "російський дух"
Знадобиться
Для приготування такої закуски знадобляться сушені гриби. Підійдуть білі, підберезники або підосичники. Влітку, через брак сушених, підійдуть і свіжі гриби, але з ними аромат, "дух" закуски слабкіше. Крім грибів потрібна курка. Саме курка, а не філе або стегенця. У закусці повинні бути присутнім і "біле" і "чорне" куряче м'ясо. Ще потрібно приготувати лук, сметану і вершкове масло. Тобто, набір продуктів цілком російська, що і визначило назву закуски.
Тепер, приготування. Першим ділом сушені гриби потрібно залити окропом, і поставити на годину на самий маленький вогонь. Вони повинні як слід разбухнут. Скільки потрібно брати грибів - питання складне. У підсумку, готових грибів повинно вийти приблизно стільки, скільки буде курятини, тобто приблизно 1 кг. Втім, відхилення "у велику стторону" тільки вітаються. Зазвичай, грибів я беру півлітрову банку, але це теж мірка дуже приблизна, тому все залежить від того, як гриби нарізані.
Коли гриби "розбухнули" їх слід шумівкою вийняти з води, і дрібно нарізати. Воду з під грибів не виливайте - хоча для приготування закуски вона не знадобиться, на ній можна приготувати грибний супчик. Тепер потрібно нарізати три-чотири цибулини (тонкими півкільцями), і згасити гриби разом з цибулею на вершковому маслі. Гасити не дуже довго - хвилин 15-20. За цей час лук повинен приготуватися, а гриби - просочитися вершковим запахом.
Так, забув сказати - поки гриби варилися, на сусідній конфорці я встиг зварити курку. З курки потрібно зняти шкіру (вона нам не знадобиться), відокремити м'ясо від кісток, і дрібно його нарізати - приблизно такими ж шматочками, якими ми вже нарізали гриби.
Тепер залишилося у великій каструлі з'єднати нарізану курятину, обсмажені гриби, додати сіль, чорний перець, залити все сметаною, і поставити на маленький вогонь - гаситися. Гасити потрібно стільки, скільки ваші домашні зможуть витримувати той аромат, який видає ця закуска, але не менше години. Взагалі, тут, як звичайно в російській кухні - чим довше будете гасити, тим смачніше. А далі ... А далі - смачного. І не забудьте, що подається ця закуска гарячою.
