Деруни по-Вітебського

Значітца, для початку вибираємо картоплю. Взагалі, всі суперечки на тему, чи додавати в драники борошно / крохмаль, пов'язані з тим, шо картопля в кожній місцевості різна. Якщо у Вас є нормальна білоруська картопля, то ніяких крохмалів _не надо_. Були б деруни без начинки, то і борошно тоді нафік не потрібна. Недарма десь я тут читав, що шеф-кухар московського ресторану "Біла Русь", Намучившись з місцевими сортами, зажадав привозити білоруську картоплю - ой прав, дядько! Якщо добули азіатську пародію на картоплю - то приготуйте що-небудь інше, з цього деруни не отримають. Якщо щось з середньо смуги, то дивіться за ступенем розсипчастості - чим краще, тим менше додавати крохмалю.

Тепер м'ясо. Тут простіше. Досить пісна свинина, бажано від окосту (карбонат вже сильно сухий). Часник вибираємо середньо-дрібнозубчастий. Пісне масло - ну це як подобається, я практично завжди використовую оливкову (хоча ось вже ніяким боком до білоруської кухні). Вершкове - справжнісіньке, що зможете знайти.

М'ясо ріжемо недогризками камінних сірників. Тобто брусками шириною мм 7-8, товщиною мм 4-5 і довжиною мм 25-35. Часник розбираємо на часточки, чистимо. Картоплю, на жаль, _трем_ на _мелкой_ тертці, час від часу пере (сип / лів) ая отримане в глибоку миску. На жаль, всякі варіанти на зразок комбайна, м'ясорубки, середньої, а тим паче, великої терки - відпадають. Чесно - намагався. Але - не те. Виходить непогано, але - інше блюдо. Причому, що головне, на мій смак - гірше. Вобщем, трудомістким, небезпечно для пальців, але дає саме ту саму однорідність, без якої дерунів не вийде. Зрештою, залучіть до готування чоловіка - у нас шкіра товщі :)

До питання потемніння картоплі. Хто б мені сказав, у чому сакральний сенс нівечення тесту для дерунів тертим цибулею (от після цього вони і розвалюються нещадно), а тим паче сиром або сметаною, щоб запобігти потемніння верхнього 3-мм-вого шару тесту в здоровенною мисці оного тесту? Ну чорт з ним, хай темніє. А пхати в драники сир ... Це буде - НЕ дерун. Я згоден, шо є прірва різних варіантів, ну давайте тоді ще в борщ вермішель додамо - теж, типу, варіант борщу.

У терту картоплю вбиваємо яйце, додаємо борошно і / або крохмаль відповідно, солимо від душі, розмішуємо. Я взагалі люблю, щоб деруни були злегка пересоленние, але я - не все, тому готую зазвичай нормального засолу, а присолюю дрібною сіллю готовий дерун прямо в тарілці.

З цього моменту відкриваємо в кухні всі вікна і включаємо все витяжки - чаду буде - неміряно. Досить глибоку сковороду (до речі, дуже добре - вок) на сильний вогонь, туди ложок шість пісного масла і хаарошшій Шмаков вершкового. Як все розтопиться і зашкворчіт - висипаємо туди часник і обсмажуємо до золотинки. Смажений часник вилучити шумівкою, обсушити на паперовому рушнику. Часниково-рослинно-вершкове масло злити в окрему посудину - ось на ньому і будемо смажити деруни.

У середню (див 20-22 в діаметрі) сковорідку (хто впевнений, що з'їсть 28-сантиметровий млинець з начинкою - може взяти і таку :) наливаємо ложку-півтори підготовленого масла, гарненько прогріваємо на середньому вогні. Далі викладаємо дранічную масу в шипляче масло, розрівнюючи шаром 4-6 мм по всій сковороді. Чекаємо хвилини 3, далі викладаємо на поверхню маси у вигляді такої собі модерністської аплікації м'ясо і обсмажений часник (в один шар!), Потім зверху новий шар дранічного тесту, розрівняти, поховалися начинку. І - смажимо. Процедура смаження кожного млинця, до речі, досить тривала: 10-15 хвилин, завдання - обсмажити з обох боків до коричневої скоринки. Час від часу перевертаємо, якщо починає підгорати - додаємо трохи часникового або просто вершкового масла.

Готовий дерун - відразу на стіл! Якщо є їдець, готовий ухомячіть два таких дранічка - вам пощастило - хто добре їсть, той добре працює -)

Дивіться також

Борщ "Вікентіч"

Розсольник "Смажений"

Мімоза "Закусочна"

Солянка по-грузинськи

Щі старослов'янські

Перець і цукіні фаршировані "святкові"

Реберця а-ля Ганс