Перець і цукіні фаршировані 'святкові'

Крім звичного (і - обов'язкового) болгарського перцю тут ще будемо потрошити цукіні. Можливо, непогано буде молоді баклажани, але - не пробував. Окремі громадяни примудряються нафарширувати цибулю, але це - сильно на любителя, та й, имхо, - не можна гасити, тільки запікати. Отже, перці потрошимо через е-е-е ... ну, потрошимо.

До речі, краще взяти блідо-жовтий среднеплодний перець вітчизняний, а не цей імпортний кошмар отруйного кольору і габаритами з кавун. Цукіні ріжемо на циліндри довжиною 7-8 см і тонким вузьким ножем вирізаємо у них серцевину (виходять такі собі трубочки з товщиною стінки 4-6 мм). Рубаха готова, займемося душею. Цибулину і бекон (найпростіше - угорська, вже тонко порізаний уздовж) дрібно-дрібно ріжемо і обсмажуємо без масла, даємо охолонути.

Рис варимо в товстостінній посуді при щільно закритій кришці на раз-два-три-чотири-п'ять. Тобто? Просто: на 1 частину рису 2 частини води або овочевого бульйону, далі 3 хвилини на сильному вогні, 4 на середньому, 5 на маленькому, після чого прибираємо з вогню і нехай відпочине трохи. Виходить такий собі "рис альденте".

Змішуємо сирий (хороший !, з пачок не рекомендую) яловичий фарш, обсмажений бекон з цибулею і відварений рис, додаємо трохи солі і улюблених прянощів (я тут беру суміш перців) - душа готова. Тепер соус. Готувати ми всю цю красу будемо в густому пряному овочевому соусі, який згодом стане невід'ємною складовою при подачі на стіл. Беремо товстостінну каструлю або глибоку сковороду, туди три столові ложки оливкової олії. Дрібно ріжемо: пару луковічін, розібрану головку часнику, пекучий перчик, вийняту серцевину цукіні. Тоненькими шматочками один-два болгарських перчика.

Помідори свіжі ошпарити, зняти шкірку, порізати. Помідори мариновані звільнити від шкірки, придушити прямо в банку з соком. Вперед: в масло цибулю і часник, до прозорості, на середній вогонь, додаємо цукіні, різаний перець, протушіваем хв. 10, додаємо свіжі помідори і мариновані разом з соком, на маленькому вогні ще мін.10

Прямо в каструлі непогано малість пом'яти толкушкой або виделкою (але не блендером !!!, соус повинен бути фактурний), додати дрібно порізану зелень (досить багато) і пару-трійку столових ложок хересу або мадери, якщо овочі були не дуже соковиті і вийшло занадто густо - розбавте окропом або овочевим бульйоном. Сорочку начиняє душею і з душею, тобто дуже щільно, ще трохи - і трісне, в гус (ут) ятниця наливаємо десь склянку готового соусу, розставляємо фаршировані овочі плотненько, вертикально, заливаємо залишками соусу (повинно бути не нижче маківки овочів).

Далі накриваємо кришкою і на маленький вогонь (якщо на плиті є овальна конфорка), або в духовку на 130 град в режимі "вентиляція" хвилин так на 45, а то і на годину-півтори. Чим менше вогонь, тим довше, але тим смачніше. Повинно по звуку весь час тіхосенько побульківать, ніяких шкворчаній або тиші. Дістаємо, подаємо, лопає.

Залишиться - НЕ вимакайте весь соус (хоча зазвичай дуже хочеться) - розігрівати треба тільки в ньому. З вишукувань, дивних на звук, але дуже непогані на смак, якщо в процесі приготування соусу додати в нього пару столових ложок протертою без цукру калини або (sic!) Красноплодной горобини - додає такий собі легкий-легкий гіркуватий відтінок.