Бабусині цукіні (другі страви
Знадобиться
Розділ: італійська кухня
1,5 кг цукіні середнього розміру
для соусу:
60 г рубаного жиру від шинки
1/2 рубаною цибулини
рубана петрушка
2 ст.л. сала
100 г томатного соусу
сіль, перець
для фаршу:
225 г яловичого фаршу
40 г шинки пармської
40 г Мортаделло (вареної свинячої ковбаси з жиром)
30 г хлібної м'якушки, замоченого у воді і віджатого
40 г тертого пармезану
2 яйця
сіль, перець, мускатний горіх
1. Помити і обсушити цукіні, відрізати кінчики. Вирізати серединку за допомогою пристосування, яким вирізають серцевину у яблук.
2. Викласти в миску яловичий фарш, рубані шинку і мортаделлу, м'якуш, паремзан, по дрібці солі, перцю і мускатного горіха, перемішати і додати яйце. Якщо його буде недостатньо для однорідної маси, додати друге.
Заповнити фаршем цукіні.
3. Взяти широку і глибоку сковорідку, полодов в неї жир, сало, цибулю і петрушку, підсмажити і влити томатний соус, дати покипіти 2-3 хвилини і влити трохи води, так, щоб соус не був дуже густим. Посолити і поперчити. Укласти щільно цукіні одним шаром, щоб вони були покриті соусом, покрити кришкою і тушкувати приблизно годину на маленькому вогні, додаючи, якщо треба, потроху гарячу воду.
Можна подавати їх як гарячими, так і холодними.
.................
