Спагетті "полпетькі"

Насправді це всього лише макарони з фрикадельками в томатно-овочевому соусі. З іншого боку, блюдо подобається навіть мені, враховуючи, що я щиро не розумію, навіщо потрібні макарони, коли є картопля :))

Почнемо з фрикадельок. Потрібен досить пісний фарш. В принципі, підійде будь м'ясний (яловичий, баранячий, свинячий), я взагалі волію змішувати всі три в співвідношенні 4: 1: 1 - коротше, по-смаку. Пару скибок черствого білого хліба запихаємо в блендер, посипаємо сухий зеленню (кріп, петрушка) і розмелюємо у велику крихту. Ось це краще магазинними панірувальними сухарями не замінювати, хіба тільки від повної безвиході, але я тоді за результат не гарантую.

Фарш змішуємо з сухарями, додаємо одне сире яйце, посолити, поперчити, ретельно вимісити, сформувати невеликі кульки (я це роблю за допомогою десертної ложки, для любителів аккуратізма - розкачати фарш в млинець товщиною 4 см і розрізати на кубики 4х4х4 см, потім формувати) , викласти на змащене оливковою олією блюдо, накрити серветкою або фольгою і запхнути на годинку в холодильник.

Цибулю ріжемо тонкими півкільцями, моркву брусочками, болгарський перчик смужками, селера поперек в півсантиметра, пекучий перчик звільнити від насіння і нашаткувати дрібно-дрібно. Полголовкі часнику розбираємо на часточки, чистимо, вилучаємо з них центральний стебло, розчавити ножем, дрібно нарізати.

Беремо товстостінну каструлю, туди пару-трійку ложок оливкової олії, розігріти на середньому вогні, висипати цибулю і часник, обсмажити до прозорості. Зменшуємо вогонь нижче середнього, додаємо інші овочі (включаючи дрібно нашатковану корінь петрушки, якщо є свіжий), бланшируємо хвилин 15 при частому помішуванні. Потім додаємо протерті помідори, ст.ложку сушеного кореня петрушки (якщо не було свіжого), томатний сік і пару столових ложок винного оцту. Ще краще - замість соку і оцту взяти півсклянки соку і півсклянки маринаду з банки консервованих томатів. Довести до кипіння, додати нарізаний великий пучок зелені петрушки, залишити на очччень маленькому вогні під кришкою.

Возращаться до фрикадельок. Найсмачніше - попередньо їх обсмажити з двох сторін на сильному вогні в невеликій кількості оливкової олії. Але можна і не обсмажувати - тоді це скоріше тюфтельки вийдуть, але теж смачно. Вилучаємо з каструлі половину соусу, закладаємо туди фрикадельки, заливаємо тим, що вилучили і тушкуємо зі знятою кришкою на вогні нижче середнього 10-15 хвилин (якщо не полінувалися обсмажити) або під кришкою 20-25 хвилин (якщо полінувалися :).

У цей час відварюємо макарони. На мій смак тут найкраще йдуть спагетті, але, мабуть, підійдуть будь-які гарні, природно, з твердих сортів пшениці. Варимо як звичайно, майже до готовності (але саме, що майже!), Зливаємо (не промивати !!!), якщо не подаєте відразу, додайте ложку оливкової олії, щоб не злиплися.

Подаємо. Молоде вино в глечику, високі келихи. Широке блюдо, спагетті, зверху викласти фрикадельок по 3-4-5 шт. залежно від їдця, дуже рясно полити соусом, посипати рубаною петрушкою і кропом. На окремій тарілці подати зелень петрушки і кропу, а також хороший сир - до молодому вину додаток просто необхідне. Хоча багато хто не без підстави вважають, що до макаронів хліб не потрібен, тут дуже до речі будуть тоненькі часникові тости для обмакувания в соус. Buon appetito, сеньйори і сеньйорити!