Макарони по-адміральський
Знадобиться
Сало солоне - 0.1 кгФарш барана-яловичий - 0.6 кг
Цибуля ріпчаста - 2 шт. великих
Макарони penne rigatti - 0.3 кг
Зелень кінзи - великий пучок
Перець пекучий - 1 середній стручок
Помідор - 1 шт. крупний
Томатна паста,
біле сухе вино,
часник,
оливкова олія,
зелень кропу і петрушки,
закусь різна
Як готувати
Ви пробували макарони по-флотськи? Впевнені? А ті, що подають на золотопогонні п'янку чорноморського флоту? Уже не зовсім впевнені? Пробуйте - ось це вони і є. Подавати з тонко нарізаним чорним хлібом, окремо (обов'язково!) Прозорими скибочками копчене сало з часничком, свіжу зелень і солоні огірочки, графініще сорок-град і, обов'язково, будь-які інші класичні нерибні Закусон (чим різноманітніше, тим краще) - квашена капустка із зеленим цибулею, кмином і нерафінованою соняшниковою олією, солоні грузді з кропом в нежирної сметані, кров'яні ковбаски скибочками з часниковим желе, ланспік з хріном і лимоном, рулетики з мови з бринзою і помідорами ... Упс! Діагноз зрозумілий - Обжорний непритомність - віднесіть. Два тижні годувати виключно шпинатом і знежиреним йогуртом.Для початку беремо гарне солоне сало з м'ясними прожилками - грудинка, подчеревок, чи що інше знайшли. Ріжемо сірниками і на сковорідку на середній вогонь, обсмажуємо до легкого зашкваріванія. Якщо раптом з якихось причин свинина неприйнятна - спробуйте з копченим курдюком - дуже душевно.
Тепер туди фарш. Обов'язково з бараниною! Поки йде нудна процедура золотенія фаршу (часто заважати, розвалювати виделкою - має всі обсмажитися дуже рівномірно, вода піти), цибулю ріжемо тонкими четвертькольцамі, пекучий перчик звільнити від насіння і намельчіть. Як тільки фарш закорічневел з усіх боків, туди цибулю, перець і пару зубків часнику. Тепер чекаємо, поки зазолотиться цибулю. Заважати часто! ОК. Начебто вийшло.
М'ясисту помидорку ріжемо дрібно-дрібно, бух в сковорідку до фаршу та іже з ним, туди ж столову ложку з верхом томатної пасти і дрібно нарізану пучок кінзи, вогонь на мінімум, прогріти при помішуванні, додати півсклянки хорошого білого сухого вина, накрити кришкою - нехай булькає хвилин 15-20.
Тепер макарошки. Треба середніх розмірів косо зрізані рифлені трубки - вони ж penne rigatti. Варимо в підсоленій і присмаченою ложкою оливкової олії воді сильно на альденте - на дві-три-чотири хвилини менше, ніж в написі на упаковці, відкинути на друшляк, не промивати ні в якому разі, додати десертну ложку оливкової олії, розмішати, нехай постоїть. При відкиданні макаронів збережіть стаканчик води, в якій вони варилися - коли будете розігрівати те, що не вдалося доїсти вчора - додасте три-чотири столові ложки цього "бульйону". Ну майже.
Макарони висипаємо до м'ясо-соусу, середній вогонь, знята кришка, хвилин п'ять-сім помішуючи. Посипати дрібно нарізаною зеленню, накрити кришкою - нехай постоїть. Тепер виставляємо на стіл хлібець, графин з чарочку і все, що тільки змогли додатково підготувати з закуси, плюс хрін, гірчицю, аджику і часниковий соус в окремих мисках. Ринда - бум! Здра-жла-ваш-вис-Броди!
Дивіться також
Рецепти від Вікентіча
