Пікулі "джа"

Лук очистити, нарізати середніми по товщині (6-7 мм) півкільцями, додати три столові ложки винного оцту, дві столові ложки оливкової олії першого віджиму, посолити, поперчити, розмішати, пом'яти, засунути в холодильник на 2-3 години (можна більше) .

Синенькі позбавити носа і хвоста, почистити на манер імітації кавунових смужок. Потім нарізати кружальцями десь в см завтовшки, присолити, поперчити, вм'ятий в глибоку миску - нехай постоять.

Болгарський перець звільнити від насіння і нарізати великими шматками.

Свіжі помідори надрізати а-ля апельсин, залити окропом, через 5 хвилин дістати і зняти шкірку, обробити - великі / середні шматки м'якоті в одну посудину - сік з насінням геть. Помідори можуть бути і невеликі, але обов'язково цукрові, що не водянисті.

Один великий пучок кінзи і один невеликий пучок фіолетового базиліка (без стебел) дрібно нарізати, змішати.

Часник розчистити на часточки, половину дрібно нарізати.

Консервовані помідори розкрити, прямо в банку гарненько розім'яти виделкою. Перець пекучий ретельно оглянути, переконатися у відсутності тріщин на тільце стручка (а то в результаті щось на зразок грубої аджики вийде).

Розпалює важку сковорідку-гриль, злегка змащуємо оливковою олією, швидко обсмажуємо болгарський перець (так, щоб скоринка початку лопатися) і висипаємо його в товстостінну каструлю. зверху укладаємо стручки пекучого перцю, трохи посолити, поперчити, скропити бальзаміком, присипати зеленню. І продовжуємо в порядку черги. Маринована цибуля з нарізаним часником - трохи присмажити, помішуючи, в ту ж каструлю, сіль, ССЧП, оцет, зелень.

Баклажани - обсмажити до появи смужок від гриля з двох сторін, враховуючи, що синенькі п'ють масло, як студент халявне пальне, в каструлю, сіль, перець, оцет, зелень. Розібраний помідори смажити не треба - прямо так, в каструлю, з-п-у-з. Тепер нехай поки постоїть.

Займемося заливкою. Розім'яті консервовані помідори в ковші на малий вогонь, як забулькало, до них столову ложку цукру, столову ложку оливкової олії, прогріти хвилин 5, розім'яти товкачем, ще п'ять хвилин, тепер туди розчавити часник, що залишився, додати дві столові ложки винного оцту і залишок зелені ( її повинно залишитися приблизно 1/4 від початкової кількості), розмішати, вимкнути вогонь, дати відпочити під кришкою хвилин 5. Акуратно знімаємо кришку, щоб вода не впала в соус, і заливаємо їм наш листковий овоч, після чого ставимо цю каструлю на вогонь нижче середнього і чекаємо, поки закипить. Закипіло - тут же знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і чекаємо, поки охолоне (1-2 години).

Тепер знову акуратно знімаємо кришку, воду з неї не упускає, а зливаємо геть, накриваємо і - в холодильник годин на 10-12. Ось. Пора куштувати. Обережно розмішуємо, вилучивши в процесі заховані пекучі перчики неушкодженими. Хороший шматок телячої вирізки розпластати, присолити, поперчити, злегка відбити, обмазати оливковою олією, шмяк його на розпечений гриль і чотири хвилини на одній стороні, перевернути, три хвилини на інший, скинути на блюдо, дати отямитися хвилин 7-10.

На гарнір - джа, плюс вірменський лаваш, плюс хороший сир, плюс будь-яка зелень, та винця червоного, доброго, витриманого, багато ... Оччень добре для початку - ам ще того самого відкладеного перчика шматочок з лавашком і зеленуха! Вихідний, камради!