Яловичина су-й

Як завжди, головне тут - якість м'яса. Ідеально - вирізка. Так, та сама, див. ГОСТ Р 52601-2006 -))) Ну якщо немає, то що знайшли, але ніяких жив, плівок, хрящів, кісток і т.п. шоб не було й близько. Нарізаємо тонкими брусками а-ля азу, трохи дрібніше. Якщо передбачається, що в підсумку це буде закусь - то дуже тонкими досить широкими пластинками.

Три столові ложки оливкової олії, стільки ж бальзамічного оцту, стільки ж соєвого соусу, змішуємо з м'ясцем, поперчити, скропити табаско-Гарлік, розмішати - нехай хвилин сорок помарінуется при кімнатній температурі. Без табаско обійтися можна (годяться квашена-мариновані гострі зелені перчики, у Москві їх продають жителі півдня нарівні з псевдочеремшой, але це потім, не в маринад), а без бальзамика немає. І замінити його якимось іншим оцтом можна - тільки угробите продукти. Тим часом нарізаємо дуже тонкими півкільцями цибулю.

У мене для цих цілей (не можу не похвалитися) є правильний азіатський тесак, зовнішнім виглядом і ступенем заточки представляє собою збільшену в 2,5 рази небезпечну бритву зі злегка заокругленим носом - всі ці кухонні ЗОЛИНГЕР нервово курять в стороні. Ось тільки зберігати його доводиться подалі від домочадців - вже дуже сувора штука - пальців позбутися - на раз.

Важку широку сковороду з ложкою-другий оливкової олії розпалює на сильному вогні і вивалюємо туди замаринувати м'ясо. Обережно - може бризнути гарячим маслом. І швидко-швидко обсмажуємо м'ясо до яскраво вираженої рум'яної скоринки. Можна використовувати вок, так навіть швидше, але зате від плити жодного разу не відійти - стій і заважай. Як обсмажити, додаємо весь лук і ось тут вже стій і заважай незалежно від сковороди.

Як цибуля зазолотиться, зменшуємо вогонь до середнього, додаємо пару ложок соєвого соусу і чотири ложки бальзамика, скроплюємо (без фанатизму) табаско, накриваємо кришкою, чекаємо п'ять хвилин. Потім відкриваємо кришку, розмішуємо, якщо готуєте закуску - дуже рекомендую додати пару тих самих вищезгаданих перчиков цілком (а якщо не було табаско, то обов'язково) і десяток дуже великих зелених оливок з кісточкою, вогонь на самий мінімум, накриваємо кришкою, чекаємо хвилин 30- 40 - готово. Лук при цьому практично повністю розчиняється, виходить м'ясо в напівпрозорому соусі з вельми пікантним смаком.

Подавати добре прямо в воке, додавши широку лопатку - нехай кожен сам собі і накладає. В якості хлібця - вірменський лаваш і хороша чернушка, та зелені побільше, та солоні грузді і огірочки, та квашена капустка з журавлиною ... Графинчик запітнілий - без нього зовсім ніяк, половина ефекту пропаде :). Itadakimasu, бояри!