Кислі щі (Капуста кiслая)

На трилітрову каструлю нам знадобиться:

* Свинячі реберця, або шматок м'яса ~ 300-400 гр.

* Морква, цибуля, корінь або зелень петрушки - для бульйону

* 2 великі картоплини

* 1 середня морква

* 1 цибулина

* Квашена капуста - півлітрова банка

* 2 сушених гриба

* Лавровий лист (за бажанням), сіль за смаком

* Рослинна олія для смаження

* Сметана для подачі

Приготування:

Кислі щі - це той випадок, коли перша страва ми починаємо ні з варіння бульйону, а з підготовки капусти. Звичайно, якби у нас була піч, то це було б не актуально. Адже у нас була б можливість залишити горщик зі щами в остигає печі на півдня, а вже він там потомитися, ароматами насититься. Напевно, можна було б і в духовці потримати готові щи на крихітному вогні пару годинок, але я не пробувала, а тому нічого на цей рахунок сказати не можу.

Отже, печі у нас немає, а значить будемо мучити капусту на газу на крихітному вогні. Для цього нам знадобитися глибока сковорода (в ідеалі з товстим дном). На розігрітій сковороді в рослинному маслі обсмажуємо цибулю нарізану кубиками. Як тільки він злегка зарум'яниться, додаємо до цибулі терту на крупній тертці моркву (природно вимиту і чищену. Власне всі овочі миємо й чистимо, на цьому я зупинятися не буду бо тепер ясно)

Смажимо цибулю з морквою хвилини три-чотири, а можете п'ять. Головне - овочі повинні зарум'яниться, а не згоріти. Тепер додаємо до них квашену капусту (надлишки розсолу зливаємо, капусту якщо занадто кисла - промиваємо). Перемішуємо, зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою і залишаємо гаситися пару годин. Час від часу відкриваємо кришку, перемішуємо, можемо і спробувати якщо захочеться. І дуже прошу - не потрібно додавати ніяких томатних паст, кетчупів і помідорів. Не потрібно, повірте на слово.

Поки капуста наша гаситься, займемося бульйоном.

У холодну воду опускаємо м'ясо, цибулину, невелику очищену моркву, корінь або зелень петрушки (зелень краще зв'язати, тоді цей пучок буде легко вийняти з бульйону). Ставимо каструлю на вогонь, як закипить - знімаємо піну, зменшуємо вогонь і варимо до готовності м'яса.

Потім корінь або зелень петрушки, морква, цибуля з бульйону викидаємо, м'ясо виймаємо, ріжемо шматочками, гриби виловлюємо і теж можемо порізати, а можемо цілком залишити. Бульйон проціджуємо (я правда цей пункт завжди опускаю, як і моя мама з бабусею). Повертаємо в бульйон м'ясо з грибами і ставимо його на вогонь. Ось до цього моменту капуста повинна бути практично готова, хвилин через 15 їй в бульйон відправлятися доведеться. Якщо капуста не готова, то можете відставити бульйон в сторону, на вогонь пізніше відправите.

Отже, припустимо капуста практично готова. Бульйон закипів. Картопля (так-так .. чищений) ріжемо досить таки крупно і опускаємо в киплячий бульйон. Коли картопля буде практично готовий - додаємо капусту і лавровий лист (можна і без нього, але це єдине що можна додати. Інші прянощі там будуть зайвими). Як закипить - зменшуємо вогонь до мінімального і варимо щі хвилин 15. Потім вимикаємо, виймаємо лавровий лист, накриваємо щі кришкою (якщо раніше не накрили і залишаємо їх настоятися (мінімум годину).

Подаємо зі сметаною, а якщо з морозу або є привід і бажання, то і з стопкою горілки

Ну і про чорний хліб не забуваємо