Щі з квашеної капусти
Знадобиться
капуста квашена 500-600 г,морква 1-2,
петрушка 1-2 корінця,
цибулина 1,
томат-пюре 2 столові ложки,
борошно пшеничне 1 столова ложка,
масло вершкове 2 столові ложки,
петрушка або кріп (пучок зелені),
лавровий лист,
перець за смаком,
сметана1 / 2 склянки,
бульйон 2 л м'ясного.
Як готувати
Зварити м'ясний бульйон з яловичини, баранини або свинини, як для щей зі свіжої капусти. Поки вариться бульйон, з шинкованной квашеної капусти віджати сік, покласти капусту в каструлю, додати ложку томату-пюре, влити склянку бульйону або води, закрити кришкою і тушкувати 1,5-2 ч. Вогонь спочатку повинен бути сильний, а коли капуста прогріється, збавити його до мінімуму. Чим тушкована капуста м'якше, тим смачніше щі. За 10-15 хв до закінчення гасіння капусти додати в неї обсмажені на маслі коріння і цибулю. У киплячий бульйон покласти капусту і варити до готовності 30-40 хв. За 15 хв до закінчення варіння влити в бульйон борошняну пасеровку, опустити лавровий лист, перець за смаком.У готові щи можна додати 2-3 зубчики часнику, розтерті з сіллю. Можна приготувати ці щі з картоплею або крупою. У цьому випадку 2-3 картоплини нарізати кубиками або скибочками. Дві столові ложки крупи (краще перлової або пшоняної) окремо розпарити до напівготовності. Підготовлені продукти покласти в киплячий бульйон на 20 хв раніше, ніж тушковану капусту.
У тарілку з щами покласти сметану, зелень. До щам добре подати кулеб'яку з гречкою, гречану кашу, ватрушки з сиром. Ні в якому разі при варінні щей з квашеної капусти не можна солити бульйон, так як капуста досить солона.
