Яловичина запечені-заливна
Знадобиться
Яловичина Безкостний - 1.5 кгСало солоне - 0.25 кг
Часник,
бальзамічний оцет,
оливкова олія,
мелений чорний перець,
сіль.
Як готувати
Блюдо подвійного призначення - можна як основне в гарячому вигляді, з правильним відварною овочевим гарніром, вершковим маслом, хрін-м'ясним соусом з вершками і яким-небудь насиченим вінішко типу марсали, можна в холодному - уже як закусь, з тим же хріном, але без вершків і ... ну шо, хтось не зрозумів? Ось-ось. До гарячого варіанту додатково подаємо свіжий чорний хліб і легкий салатний мікс з оливковою олією і лимонним соком, до холодного - чорні ж часникові грінки, квашену з журавлиною капусту, змішану з порубаним зеленою цибулею плюс трохи нерафінованої соняшникової олії. Грузді солоні в сметані - теж жодного разу не зайві будуть.Ось вибрали правильний шматок м'яса від правильного бичка. Те, що наші м'ясники називають "яблучко". Фунта на чотири. Ретельно натерти свіжомеленим перчиком з сіллю, облити парою ложок олії і ложкою бальзамика, туго затягнути в харчову плівку і сунути в холодильну зону свіжості на півгодини (а можна і на пару-трійку годин - тільки краще).
Тепер свиняче сало з м'ясними прожилками (подчеревок або грудинка), нарізати мисливськими сірниками і в морозилку. Часник розібрати, очистити, якщо часточки великі - розрізати уздовж навпіл, а то й начетверо - цей нехай так валяється :).
Мяско дістаємо і шпігуем салом і часником уздовж (ну або зверху по діагоналі вздовж) волокон за допомогою вузького ножа або кухарської голки. Можна ще кілька брусків свжей морквини додати. Далі готовий шматок ховати в рукав для запікання і відправляємо в розігріту до 250 градС духовку на решітку на 40 хвилин.
Потім зменшуємо нагрів до 200 і забуваємо на 1.5 години. Можна на 2. У цей час при бажанні готуємо гарнір і додаткові соуси-закусонкі. Дістаємо з духовки. Обережно! Верхня частина рукава для запікання виходить дуже тендітна! А весь виділився сік-соус нам треба зберегти.
Для гарячого варіанти подачі нарізаємо м'ясо скибками товщиною сантиметра півтора, окремо упарюємо м'ясний сік до густоти, додавши туди вершки і білий хрін - отож соус, ну і т. Д. - Гарнір, хлібець, салатний мікс, кріплене.
Для холодного - нарізаємо тонко - мм 2-3, складаємо в широку посудину і заливаємо соком, що виділився, результат - в холодильник до застигання. До речі, якщо яловичина сильно молода, а робимо холодне - додайте під м'ясо перед упаковкою в рукав пару свинячих вух. Потім їх викинете, зате заливне у Вас застигне однозначно. Ну так і все готово. Смачного і будьте здорові!
