Курочка mary rose
Знадобиться
Куренок тушка - 1 шт.Картопля - 4 шт. середніх
Яблуко кисле - 3 шт. середніх
Розмарин - 3 гілочки
Гусячий жир або топлене масло - 3 ст. ложки
Сіль, перець, лимон, прянощі
Як готувати
Напівсвятковий страву з дивовижним ароматом. До обсягу подачі обов'язковий салатний мікс (або будь-яка свіжа зелень за смаком), скропити лимонним соком, бальзамічним оцтом і вийшов в процесі приготування соусом. Ще червоне (sic!) Молоде вино і пряний чорний хліб.Намагатися приготувати це блюдо без свіжого розмарину - не треба. Візьміть тоді кмин і змужнілий кріп - буде не воно, але теж дуже смачно. Для внероссіян розмарин, як правило, не проблема, для москвичів - кроком руш на Дорогоміловскій ринок, а для всіх - вирощуйте самі в горщику! Найправильніший і найдешевший спосіб. Що стосується гусячого жиру - якщо ви, як і я, готуєте на різдво гусака розміром з духовку, то дане питання не з'являється. Ну якщо немає (а даремно) - візьміть топлене вершкове масло.
Дісклаймер пройшли - готуємо. Куренка обробляємо кулінарними ножицями, видаливши зайвий жир (не потрібний), безглузді кісточки гомілки, останні частини крил і хребет як такий. Тепер беремо ложку гусячого жиру, змішуємо з улюбленими прянощами (у мене - суха аджика), присаливаем і приперчує, ретельно обмазуємо куренка з усіх боків. До речі, якщо куренок великий, чесні 2 кг - можна його розвалити надвоє - зручніше буде запікати.
Картоплю очистити, яблука (бажано антонівку, але тут вже що є - головне, несолодкі і не червоні) очищаємо від шкірки і недогризків, все це ріжемо часточками і скроплюємо лимонним соком. Кожну гілку розмарину очищаємо від листків за принципом -2 + 1: два листки відірвали, один залишили, і так по всій довжині. Зібрані листки дрібно порізати, перемішати з іншою частиною гусячого жиру, посолити, поперчити, додати до картопляно-яблучному набору і перемішати. Решта гілочки ріжемо на три частини кожну і за допомогою кухарської голки (зручніше) або вузького ножа (доступніше) шпігуем ними куренка.
Картоплю з яблуками вивалюємо у жароміцних посудину, зверху укладаємо курочку, ретельно накриваємо фольгою (можна навіть приколоти з боків зубочистками) і в духовку на 150 цельсия в режимі гриль / вентиляція хвилин на 40 (а то й годину). Дістаємо, видаляємо фольгу, режим духовки - гриль, температура 180 і запихати назад хвилин на 20 до правильного зарумянивания.
Подаємо. На зелень укладаємо картоплю з яблуками, поруч хаарошій шматок птиці, плюс келишок з глечиком, плюс хлібець. Як акомпанемент також непогано йде соус з йогурту з часником, зеленню і сметаною. Шланте!
Дивіться також
Інші рецепти Вікентіча
