Риба під маринадом "під горілочку"

1. Імхо, головна помилка приготування риби під маринадом - використання хека, минтая, та іншої гидоти, яка до риби відношення не має. Тому беремо якісну сёмужку і судачка (можна форель, а замість судака іншу білу, в т.ч. морську, - наприклад, тилапию, або сибаса, а на свято - і осетринку), ріжемо шматочками у великий палець (чоловічий) розміром, заливаємо двома столовими ложками соєвого соусу і двома ст. ложками хорошого червоного оцту (ідеально - червоний рисовий, потім виноградний, потім яблучний), посипати свіжомеленим чорним перцем і нехай постоїть хвилин 15.

2. Цибулю чистимо, нарізаємо дуже тонкими півкільцями. Морквину чистимо і тремо на крупній тертці. Перчик звільняємо від насіння і ріжемо дуже масенькая шматочками. Так, тепер злили з риби маринад в нарізану цибулю, і цибулю марш в холодильник на півгодинки. Попередньо промаринуватися лук при обсмажуванні залишиться хрустким, і це - правильно!

3. Розігріваємо на середньому вогні на сковорідці пару ложок оливкової олії, додаємо пару давлених ножем і порубаних зубків часнику, підготовлений перчик, обсмажуємо хвилин 5-7, потім туди пару столових ложок хорошою томатної пасти і морквину. Набагато краще, але набагато же важче за доступністю - замість томатної пасти взяти один-два справжніх помідора, таких, щоб цукрові на розломі, без води, чистий грунт під жарким сонцем. Якщо вам пощастило і вони таки є - ошпарити, зняти шкірку і нарізати тоненькими пластинами, після чого всю цю красу в сковорідку, можна ще чайну ложку червоного оцту додати. Смажимо / тушкуємо все добро на середньому вогні хвилин 15, часто помішуючи. Тепер туди видавити мариновані помідори (шкірку - геть!), Вогонь на найменший і нехай поки гаситься під кришкою.

4. Дістаємо цибулю, зливаємо з нього маринад (більше не потрібний), на окрему сковорідку ложку оливкової олії і на максимальному вогні швидко обсмажуємо цибульку до золотинки, після чого викладаємо його на овальне блюдо - процес складання пішов! У тій же сковорідці обсмажуємо з двох сторін заначеніямі шматочки рибки до легкої скоринки з усіх боків і рівномірно укладаємо на цибулю. Тільки ні в якому разі не перемішуємо (будь ласка), - це листкова закусь, а не ковбас-олів'є. Зверху досить рясно посипаємо дуже дрібно нарізаною зеленню (я віддаю перевагу кінзу й кріп).

5. Ну і завершальний етап - ту саму морквину з усім, що в неї додавали, знімаємо з вогню, і обкладає сей красою рибу на цибулі під зеленню на манер обмазування пирога - равнотолщінним шаром з усіх боків. А потім все це накриваємо відповідної кришкою (якщо є), або просто харчовою плівкою, і - в холодильник. Мінімум на 3 години. Краще вісім. Тому готуємо вранці в розрахунку на вечерю. Перед подачею трохи нахиліть блюдо - якщо здалася рідина - злийте it's out.

6. Подавати а-ля торт, розрізаючи лопаткою. Стіл доповнити запітнілим карафкою і полстаграммовимі чарочками для чоловіків і співчуваючих жінок, хороше біле сухе і вузькі високі келихи для всіх інших повнолітніх, дуже тонко нарізаний хліб (можна і краще - тости), і - прозит!

Дивіться також

Рецепти від Вікентіча