Макарони балоньез від е Чекалова

Вам потрібно:

Для пасти: 500 г. макаронів піні (пір'я)

100 м пармезану (або іншого твердого сиру)

Для соусу Болоньєзе:

100 р оливкової олії

2-3 цибулини

3 моркви

3 стебла селера

1 головка часнику

200 р копченої грудинки

500 р яловичого фаршу

500 р свинячого фаршу

200 р курячої печінки

1 пляшка сухого білого вина

1 л. молока

800 р помідорів у власному соку

200 м томатної пасти

сіль, перець за смаком

Приготування соусу: Почніть приготування соусу з обсмаження овочів. На добре розігріту сковорідку налийте оливкової олії і покладіть нарізану цибулю. Коли цибуля стане прозорим, додайте до нього нарізані кубиками моркву і селеру. Гасіть овочі на повільному вогні до готовності, не накриваючи кришкою. Додайте подрібнений часник і нарізану дрібними кубиками грудинку. Чи не зрізайте скоринку з грудинки, вона додасть страві аромат. Перекладіть готову суміш ("софріто") В сотейник.

У тій же сковорідці на оливковій олії обсмажте м'ясний фарш, ретельно розминаючи його ложкою на сковорідці. Теж саме виконайте зі свинячим фаршем. Додайте на сковороду дрібно посіченою курячу печінку. Обсмажене м'ясо перекладіть в сотейник. Поставте соус на сильний вогонь, додайте в сотейник вино. Після того, як вино випарується, влийте молоко. Після закінчення додайте свіжі або консервовані протерті томати і трохи гострої томатної пасти. Посоліть і поперчіть за смаком, додайте мускатний горіх. Тушкуйте соус на повільному вогні зрідка помішуючи протягом 2 годин.

Паста: Відваріть макарони до напівготовності, тобто на 3 хвилини менше, ніж зазначено на упаковці ("альденте"). Викладіть соус на сковороду, додайте пасту і перемішайте. Тушкуйте на повільному вогні кілька хвилин. Перед подачею на стіл посипте пасту тертим сиром.