Лазіння в духовці

Загальні інгредієнти

500 гр. прямокутних аркушів з пасти- м'ясне рагу- бешамель, тертий сир, оливкова олія, сіль.

Інгредієнти для м'ясного соусу

500 гр. консервованих помідорів без шкірки або томатної пасти- 1 головка цибулі 2 моркові- 1 стебло сельдерея- 300 гр. м'ясного яловичого фарша- 1 стакан червоного столового вина-4 столові ложки оливкової масла- сіль і перець за смаком.

Інгредієнти для бешамель

1 літр молока-100 гр. вершкового масла-100-120 гр. борошна- мускатний горіх по вкусу- сіль.

Інгредієнти для прямокутних аркушів з пасти

400 гр. борошна- 4 яйця, сіль.

Загальна приготування

Змастіть глибокий прямокутний протвень оливковою олією. Покладіть на дно трохи бешамель. Потім рівним шаром кілька аркушів з пасти, зверху - бешамель, потім м'ясний соус і посипте тертим сиром. І так кілька разів. Покрийте приготований "пиріг" ще раз бешамеллю, додайте зверху маленькі шматочки вершкового масла і посипте тертим сиром. Поставте в заздалегідь розігріту духовку 220 градусів приблизно на 30 хвилин.

Приготування м'ясного соусу

Шаткуємо цибулю, моркву і селеру. Вливаємо трохи оливкового масла на сковороду або в каструлю, ставимо на вогонь. Коли олія нагріється, кладемо туди нарізані овочі і тушкуємо все на слабкому вогні близько 10 хвилин. Як мінімум овочі повинні розм'якшитися за цей час. Тепер додамо до них м'ясний фарш, перемішати і продовжуємо все тушкувати ще 5 хвилин, після чого вливаємо склянку вина і продовжуємо тримати на вогні, поки вино не випарується. Додаємо порізані помідори, перемішуємо і продовжуємо тушкувати близько 30 хвилин, накривши сковороду кришкою, зрідка перевіряючи вміст. Наприкінці варіння додати сіль і перець.

Приготування бешамель

Покладіть в каструлю масло і просіяне борошно, розігрійте на середньому вогні. Потримайте кілька хвилин, постійно помішуючи. Додайте потихеньку тепле молоко, також постійно помішуючи, щоб не утворилися грудки. Якщо ж вони все-таки з'явилися, пропустіть все через сито і продовжуйте варити близько 20 хвилин. Коли бешамель загусне, додайте трохи солі і тертий мускатний горіх.

Приготування прямокутних аркушів з пасти

Насипте просіяне борошно гіркою на стіл, додайте дрібку солі і 4 свіжих яйця. Замісити круте пружне тісто. Місити потрібно не менше 10 хвилин. Якщо воно виходить занадто твердим, додайте трохи води або оливкової олії. Потім покладіть тісто, обгорнутих в чистий рушник, відпочити на 30 хвилин, після чого розкачайте тонкі пласти, спеціальною машинкою або качалкою і поріжте їх на широкі прямокутні листи приблизно 10x15 см.

Додатки: 1. Щоб лазіння вийшли м'якими, перш ніж викладати листи пасти в духовку, опустіть їх на кілька хвилин у киплячу воду, інакше краю залишаться твердими. 2. Для м'ясного рагу мінімальний час варіння - 30 хвилин. Чим довше воно стоїть на вогні, тим краще стає смак. Рагу вариться на дуже низькому вогні, воно не повинно кипіти, а тільки трохи булькати.