Лазанья з грибами лазіння болоньєзе

Тісто (або покупні листи лазаньї)

400 г борошна, 4 яйця, 6 ст. л. сухого білого вина, пів чайної ложки солі.

Тісто виходить досить пластичним і добре розкочується. Тісто замісити, дати полежати і розділити на 8 частин. Я роблю лазанью з чотирьох шарів (тісто-соус-гриби), так що кожна частина тесту повинна при розкачування закривати половину дека. Якщо при розкочування пласти виходять не дуже рівні, їх можна складати внахлест або нарізати квадратиками 10 на 10 см.

Приготувати соус і гриби (близько 1 кг). Гриби нарізати тоненькими часточками, підрум'янити на сковороді в суміші вершкового і рослинного масла, додати дрібно нарізаний часник (пару часточок), сіль, 2 чарочки коньяку, трохи згасити, в самому кінці додати 2 ст.л. нашаткованою петрушки. Остудити.

Соус "бешамель": 1 головка ріпчастої цибулі, 1 січня 2 ст.л. вершкового масла, 4 ч.л. борошна, 0,5 л. молока, 1 склянка м'ясного бульйону (можна розвести кубик), сіль, мускатний горіх, лимонний сік.

Цибулю дуже дрібно нарізати і обсмажити в олії, додати до нього борошно і ще трохи посмажити. Пассеровку з'єднати з киплячим молоком і гарячим бульйоном, додати сіль, мускатний горіх, все добре перемішати, довести до кипіння і кип'ятити 30 хвилин на слабкому вогні. У готовий соус додати лимонний сік.

Тонко розкачати тісто. У широкій каструлі закип'ятити воду, додавши в неї ст. ложку рослинної олії і ч. ложку солі. Акуратно, по одному поміщати в окріп пласти тіста, через секунд 10-20 вийняти і розкласти на лляній салфетке.Такім чином відварити всі пласти.

Деко змастити олією, викласти поверхню пластами тесту (в один шар), розмазати по них 1/3 частина соусу і художньо розкидати 1/3 частина грибів. Далі - шар тіста, соус, гриби, пласт тіста, соус, гриби і нарешті - верхній шар тіста рясно посипати тертим сиром, зверху розкласти шматочки вершкового масла, поставити в нагріту духовку (200 * С) на 25-30 хв

Для м'ясного соусу: 1 цибулина, 1 морква, 1 стебло селери, 300 г фаршу (свинина + яловичина), 50 г сала

300 г свіжих дуже стиглих помідорів або 500 г баночка консервованих в томатному соку (без оцту)

100 г вершкового масла, 200 мл червоного сухого вина, 200 мл бульйону, сіль, перець, молоко (0,5-1 л)

Для соусу "бешамель" : 50 г сл. масла, 50 г борошна, 0,5 л молока

Крім того: 400 г пластинок для лазаньї (які не треба варити), 250 гр. моцарелла, 3 ст.л. тертого пармезану (або гострого сиру), трохи сл. масла

Дрібно-дрібно порізати цибулю, селеру і сало, морквину потерти на тертці, все змішати з фаршем. Підсмажити на сл. олії до тих пір, поки м'ясо не змінить колір. Влити вино, помішуючи, тушкувати, поки не випарується все вино. Влити половину бульйону і тушкувати, постійно помішуючи і додаючи бульйон. Коли і він випарується, додати очищені від шкірки і порізані помідори, посолити, поперчити, залити молоком так, щоб усе покрилося і варити на дуже слабкому вогні під кришкою 3 (!!!) години. Для "бешамель" розтопити сл. масло і підсмажити в ньому небагато муку, потроху додавати молоко, розмішуючи, щоб не було грудок. Дати закипіти, посолити, поперчити і вимкнути, якщо соус вийшов дуже густий, можна додати ще молока. Тепер можна зібрати лазанью. Прямокутну форму змастити маслом, укладати по черзі - пластинки, м'ясний соус, бешамель, сир, пластинки і т.д. Верхній шар повинен бути - пластинки, намазані товстим шаром бешамеля, зверху покласти шматочки масла. Запікати в духовці 30-40 хв при 180С.

Лазанья болоньез від Нукі

соус болоньез: 500 - 600 гр. яловичого фаршу (краще половину яловичого і половину свинячого, 2 цибулини (дрібно нарізані), 2 банки по 200 гр. чищених і нарізаний на шматочки помідор, якщо ні, то треба брати свіжі помідори, їх чистити від шкірки, зерен і різати кубиками, 1 баночку 30 гр. томатного концентрату. Спочатку гасити лук, потім додати фарш, добре перемішати, тушкувати до готовності. Додати помідори, пасту, базилік (дрібно порізаний), сіль, трохи часнику, перець. Гасити на маленькому вогні як можна довше. Мінімум хвилин 40, а краще години 2 - поки майже вся рідина не випарується.

Соус бешамель: 70 гр. вершкового масла, 2 ст. ложки борошна, 800 г молока, сіль, перець, мускатний горіх.

Розтопити масло на маленькому вогні, в нього додати борошно, добре розмішати і влити молоко. Посолити, поперчити, додати мускатний горіх. Проварити соус хвилин 20, помішуючи, поки він не загусне. У форму шарами: бешамель, тісто, бешамель, м'ясо, пармезан, тісто, бешамель, м'ясо, пармезан і т.д., останні шари тісто, бешамель, пармезан. Все це ставиться в гарячу духовку 220 градусів на 30-40 хвилин і виходить дуже смачно. Лазанья готова, коду нож в неї входить без ма