Ірландський дріжджовий хліб
Знадобиться
ок. 600 г борошна200 г молока
100 г вершкового масла
1 неповний пакетик (40г.) Сухих дріжджів
6 жовтків
5 білків
120 г фруктози (можна цукру)
150 г жовтого родзинок
мелені горіхи, цукати (за бажанням)
1 пакетик ванільного цукру
1 стакан гарячого чорного чаю (бажано з бергамотом) або 1/4 склянки ірландського віскі Irish whiskey (для любителів)
1 ч.л. розпушувача для тіста
2 ст.л. меленої кориці (за бажанням)
1 ст.л. солі
мак для прикраси
Як готувати
Barm Brack - перекладається з ірландського як "дріжджовий хліб", Чомусь за замовчуванням всі називають його фруктовий хліб. Нарізається товстими шматками і їсться з маслом.Дріжджі розвести в теплому молоці (ні в якому разі не гарячому!), Змішати з 300г борошна - вийде дуже міцне тісто, покласти в каструлю, накрити кришкою. У цей час родзинки промити і замочити в склянці гарячого чорного чаю. Білки збити з цукром, додати сіль, ваніль і корицю, знову збити. Жовтки розмішати в чашці до однорідної маси.
Взяти тісто з каcтрюлі покласти в пластикову або скляну ємність, додати в нього жовтки, розтоплене вершкове масло, замісити, додати суміш з білків і залишки борошна (300г), знову все перемішати. Тісто дуже липне до рук і важко вимішується, потрібно ще додавати борошно в міру необхідності, щоб тісто початок відставати від посуду, і трохи менше липнути до рук. Вимішувати доведеться хвилин 30 поки тісто не стане гладким, але все-таки липким. Муки багато класти не можна !!!!
Потім беремо родзинки, обвалюють у невеликій кількості борошна, щоб не злипався і додаємо в тісто, знову гарненько вимішуємо. Кладемо тісто назад в каструлю, щільно накриваємо кришкою, ставимо в тепле місце на 2 години. Беремо круглу глибоку форму (бажано роз'ємну), змащуємо її рослинним маслом і злегка посипаємо борошном. З тіста скачуємо кульки не більше 5 см в діаметрі (інакше не пропечеться), викладаємо кульки в форму близько один до одного у вигляді квітки: перший кульку посередині, решта навколо як пелюстки і наступні ряди теж по колу.
Попередньо розігріти духовку до 160-180 градусів. Випікати ок. 40 хвилин, залежно від особливостей духовки. Коли хліб майже вже готовий змастити верх жовтком і посипати маком, залишити ще хвилини на 3 в духовці. Перевірити в середині ножем або дерев'яною паличкою, якщо не пропікся, накрити верх фольгою і пекти ще. Легко виймається з форми, коли трохи охолоне. Довго не черствіє.
Рекомендую зберігати у фользі або харчовій плівці.
На замітку:
В Ірландії brack - кельтське слово "сіль" використовується в значенні "хліб". Barm brack це дріжджовий хліб, слово barm означає "дріжджі". Сама назва "barm brack" дається кожній Ірландському простому або фруктовому хлібу який навіть не готується на дріжджах. Це спотворення Ірландського слова "aran breac" (Строкатий хліб).
