Багелі
Знадобиться
На 10-12 шт:7 г сухих дріжджів
1 1/2 ст л солі
500 г білої хлібної борошна
250 мл теплої води
масло
2 ст л цукру
кукурудзяна мука для посипання
1 яєчний жовток
Як готувати
Ці булочки у формі кільця одні з найсмачніших подарунків східно-європейських євреїв всьому гастрономічного світу. Тісто спочатку відварюють, що надає йому особливу текстуру, а потім його запікають. Багелі можна начиняти практично всім чим завгодно: сиром, сиром, порізаними овочами - це лише кілька прикладів.1. У мисці змішати дріжджі, сіль і борошно. В іншу миску вилити теплу воду. Поступово всипати половину борошна в воду, поки не вийде однорідне тісто.
2. Замісити борошно, що залишилося в тісто, поки суміш не утворює однорідне, досить щільне тісто.
3. На поверхні, посипаною борошном, місити тісто руками протягом 10-20 хв, або, якщо використовуєте хлібопічку, 5-8 хв. Тісто має вийде блискучим і гладким. Якщо тісто липке, додайте трохи борошна (тісто має бути набагато щільніше, ніж звичайне хлібне тісто).
4. Змастити маслом миску. Покласти в неї тісто і обваляти в олії. Накрити чистим рушником і залишити в теплому місці на 40 хв, поки не подвоїться в розмірах.
5. Перекласти тісто на посипану борошном поверхню і відбити його. Місити 3-4 хв, поки тісто не буде еластичним і гладким.
6. Розділити тісто на 10-12 кульок. Проткнути пальців в кожній кульці дірку. Розкрити отвір, щоб вийшов багел діаметром 6-7.5 см. Покласти на дошку, посипану борошном і залишити підніматися на 20 хв, поки не подвоїться в розмірі.
7. Розігріти духовку до 200 гр С. Довести до кипіння 3-4 л води у великій мисці, додати цукор. Знизити вогонь до повільного кипіння. Змастити Протвино маслом і посипати борошном. Збити яєчний жовток з 1 ст л води.
8. Додати в воду багелі, по одному, щоб у вас вийшов один шар багелі і варити 8 хвилин, повертаючи, щоб вони рівномірно проварилися. Дістати з каструлі шумівкою, злити і покласти на деко.
9. Змастити кожен багел яєчної сумішшю. Запікати 25-30 хв до золотистого кольору. Охолодити на решітці.
Варіації
Додайте в тісто сушений лук, часникові гранули або макові насіннячка і посипте маком, кунжутним насінням або кмином, сушеним цибулею або часниковими гранулами.
