Мої супер-пиріжки

Тушкуємо капусту під кришкою, на не великому вогні помішуючи, так, щоб капуста не подгарала, а тільки стала м'якою і золотистою. Яйця відварюємо в круту, коли вони остигають, дрібно режим-кришимо, але додавати їх потрібно тільки в остигнула капусту. Приготовлену начинку гарненько перемішати!

Робимо тісто: борошно, майже всю (пару жмень залиште), просіяти у велику! каструлю, і в цю борошно висипати дріжджі і цукровий пісок, все добре перемішати. Окремо розбовтати яйце і додати до борошна, знову все добре перемішати. Підігріти молоко (так, щоб можна було тільки тримати палець) і додавати в тісто по чуть-чуть, при цьому весь час ДОБРЕ заважаючи тісто (я це роблю великою ложкою). Заважати довго! Коли на тесті стануть з'являтися бульбашки і воно стане гладким, без грудочок, при цьому буде легко відходити від країв каструлі, значить тісто готове і його треба ставити в тепле місце на 1 годину (я ставлю "в подушки").

Через годину тісто має збільшитися в об'ємі в двоє, (але навіть якщо у вас цього не сталося, то не турбуйтеся), піднялося тісто присипати зверху борошном і злегка обмять - прим'яти рукою, після чого знову поставити приблизно на 1 годину в тепле місце. Посипаємо стіл борошном, і викладаємо тісто порціями, (розміром приблизно з куряче яйце). Щоб тісто при цьому "вело себе добре" смажте руки ростить. маслом.

Маленькі грудочки тіста накрити рушником-серветкою, і залишити расстаіваться хвилин на 15, після чого брати кожен камочек тесту і ніжно, але сильно розминати руками, надаючи йому форму кола, на середину якого викласти начинку, краї тіста защипами, готовий пиріжок укласти на змащений раст . маслом деко швом вниз. Деко з пиріжками поставити в розігріту до 200 градусів духовку приблизно на 15 хвилин. Вийняти деко з іспекшіміся пиріжками з духовки і відразу! "умити" пиріжки, тобто протерти їх руками змоченими в холодній воді!

Після чого накрити рушником на 15 хвилин і пиріжки готові!

Від автора

Коли я була ма-а-ленькой дівчинкою років шести, то разом із сестрою п'яти років, вирішила спекти пироги для мами та бабусі, щоб вони зраділи. Для цього ми висипали все борошно (пачку 2 кг) у величезну каструлю, тудаже висипали весь цукровий пісок з п'ятилітрової банки, пачку солі, і всі яйця які були в холодильнику - 42 штуки. я пам'ятала, що бабуся завжди говорила: "Головне все добре перемішувати", Тому намагалася і все добре перемішувала, і ручки швидко втомилися, а тісто виявилося таке липке, що змиватися з рук зовсім не хотіло. Потім, я і сестра поставили цю каструлю на плиту, (добре що конфорку включили іншу), тому що я пам'ятала, що бабуся казала: "Підходити тісто має в теплому місці".

Коли мама з бабусею повернулися додому, то вони "зраділи" на кухні їх чекав сюрприз: вся кухня була засипана борошном, на стінах, на полицях, на столі була мука і шматочки липкого тіста. А Короме того, був зіпсований запас продуктів. Нас не лаяли, навіть голос на нас не підвищили. Бабуся сказала мамі: "Бачиш, як намагалися дівчата, не треба їх лаяти", А потім пообіцяла навчити готувати пироги.

Ось деякі секрети, без яких пироги можуть і не вийти:

1. Коли ставите тісто, то не повинно бути протягів, а краще, щоб всі вікна були закриті!

2. Тісто не любить коли від нього відволікаються, тобто на треба базікати по телефону! або одночасно мити посуд або витирати пил ...

3. Всі продукти для тесту повинні бути теплими, ну або кімнатної температури, (молоко звичайно, майже гарячим), яйце можна потримати під струменем гарячої води, щоб воно нагрелось;

4. Начинка (будь-яка, не обов'язково капуста), повинна бути охлажденная;

5. Коли пиріжки випікаються, то не треба відкривати духовку, щоб "не налякати пироги, а то піднімуться";

6. Готувати пироги треба з гарним настроєм, тому дріжджове тісто - це живий організм і відчуває нас.

7. З 1 кг борошна виходить приблизно 30 середніх пиріжків або 50 маленьких (якщо брати грудочки тіста розміром з волоський горіх) ;

8. Молоко должнобить жирним (в ідеалі натуральним), я використовую молоко "Простоквашино" в червоних пляшках, дріжджі в маленьких пакетиках (востаннє брала якісь в зелених в "Перехресті"), Масло повинно бути без запаху.

9. Тісто треба місити ДОВГО! Коли я йду в гості до друзів, то мої пиріжки, зі слів друзів, це найкращий подарунок до столу. Мені казали, що пиріжки приготовані за цим рецептом, що не черствіють тиждень. Скільки разів я намагалася це перевірити! але мої пиріжки живуть не більше пари днів - їх з'їдають!