Парфе з праліне
Знадобиться
На 8 порцій:Праліне:
200 гр цукрової пудри
75 гр цілих мигдальних горіхів
Парфе:
4 яйця, розділити жовтки і білки
40 гр цукрової пудри
1 стручок ванілі, розрізати навпіл
300 мл подвійних вершків
Як готувати
Шикарний вершковий десерт. Подавайте його, посипавши роздробленою праліне.1. Зробити праліне. Повільно розтопити цукрову пудру в каструлі на повільному вогні, поки він не стане легкою, золотистої карамеллю. Чи не помішуйте, просто повертайте каструлю, щоб він рівномірно прогрілося.
2. Зняти з вогню, додати мигдаль і повертати каструлю, щоб горіхи були повністю покриті карамеллю. Перелити суміш на ретельно змазаним маслом деко, дати розтектися і дати затвердіти.
3. Охолоджену праліне розламати на шматочки і прокрутити в кухонному комбайні всього пару секунд, щоб поламати більш дрібно.
4. Щоб зробити парфе, потрібно збити яєчні жовтки, цукор і насіння з стручка ванілі до блідої маси. В іншій мисці збити вершки до утворення невеликих піків.
5. Збити яєчні білки до піків, але не в суху піну. Великою металевою ложкою перемішати вершки з жовтками.
6. Акуратно перемішати яєчні білки з 3/4 праліне. Перекласти суміш у форму, місткістю 900 гр, прокладену харчовою плівкою. Заморозити на 4 години до затвердіння.
7. Перевернути форму і дістати парфе за допомогою плівки. Акуратно порізати на 16 шматків. Укласти по 2 шматки на тарілку, прикрасити праліне і подавати.
