Крем-карамель від Джулія Чайлд з варіантами

Поставте решітку трохи нижче середини і нагрійте духовку до 180 ° С. Зваріть карамель з цукру і води, швидко вилийте половину у форму, нахиляючи її, щоб суміш покрила дно і бортики. До залишилася карамелі додайте 4-5 ст. л. води і поваріть на слабкому вогні, щоб карамель розтанула і перетворилася в соус (він стане в нагоді потім).

Змішайте в мисці віночком (але не збивайте, щоб не було бульбашок) яйця, жовтки і цукор.

Потім, спочатку потроху, щоб розчинився цукор, підмісіть гаряче молоко, потім ваніль і сіль. Процідіть через дрібне

сито в форму з карамельним шаром. Поставте форму на лотку з високими бортиками в духовку і налийте окріп до середини форми.

Запікайте близько 1 години, перевіряючи через кожні 15 хвилин, вода в сковороді повинна лише трохи закипати. У занадто гарячій воді крем вийде грубий, а якщо температура дуже низька, крем буде готуватися годинами.

Коли крем готовий?

Коли середина буде ще злегка тремтіти, але голка, встромлена в 2-3 см від краю, вийде чиста.

Дістаньте форму з сковороди і залиште крем мінімум на 30 хвилин. Крем можна подавати до столу теплим, кімнатної температури або охолодженим - в останньому варіанті поставте його в холодильник, а коли охолоне, накрийте кришкою. (У холодильнику він може зберігатися 2 дні.)

Як вийняти крем з форми?

Тонким ножем проведіть по стінках форми. Накрийте форму тарілкою і переверніть їх - крем повільно вислизне з форми.

Полийте навколо крему карамельним соусом.

ВАРІАНТИ

Порційно КРЕМ-КАРАМЕЛЬ.

Кремом, зазначеним в основному рецепті, можна наповнити на дві третини дванадцять формочок для запікання суфле (діаметром 9 см).

Спочатку, як описано, покрийте карамеллю стінки формочок, потім налийте крем і запечіть на водяній бані при 180 ° С так, щоб крем схопився по краях, а в середині ще трохи тремтів (20-25 хвилин). Для подачі до столу викладіть крем-карамель з формочок.

Порційно Мигдальний крем-КАРАМЕЛЬ.

Покрийте карамеллю бортики формочок, як описано вище. Коли застигне, змастіть зверху вершковим маслом. Подрібніть мигдальне печиво і посипте дно і бортики. Наповніть формочки кремом. Запечіть і дістаньте з формочок, як описано вище.

Дивіться також

Коротка біографія Джулії Чайлд

Рецензія на книгу "Voila! Кулінарна мудрість від Джулії Чайлд"