Піца аль тальо (pizza al taglio)
Знадобиться
Для тіста(На 2 дека):
600 мл теплої
бутильованої води
1 кг просіяного борошна
з м'яких сортів пшениці
(Навпіл farina di grano
tenero tipo «0» і tipo «00»)
50 г свіжих пресованих
дріжджів
оливкова олія холодного
віджиму
сіль
борошно для замісу
Вам також
знадобиться:
миска, рушник,
2 дека
Як готувати
Піца аль тальо продається в Італії в невеликих піцеріях порційно, часто на винос. Найпопулярніші начинки - це і помідори, орегано і моцарелла- і крупно натерту картоплю з орегано- і моцарелла з помідорами і гострими сиров'ялені сосіскамі- і тунець, консервований в оливковій олії, з червоним солодким цибулею. Мабуть, з упевненістю можу сказати, що їх різноманіття нескінченно!Великий плюс цієї піци в тому, що тісто для основи расстаівается недовго, в той час як в класичному рецепті цей процес може займати від 4 до 24 годин
Просійте на стіл борошно з сіллю, зробіть в центрі поглиблення і додайте розведені в невеликій кількості води дріжджі. Замісити тісто, по необхідності підливаючи потроху теплу воду.
Ретельно вимішуйте його близько 20 хвилин. Тісто має вийти м'яким, приємним на дотик і трохи вологим.
Сформуйте з тіста кулю, викладіть його в миску, рясно змастивши її оливковим маслом і накривши рушником, і залиште расстаіваться при температурі 25-30 ° С близько 2 годин. Тісто має збільшитися в 3-4 рази і вийти м'яким, приємним на дотик і трохи вологим.
Духовку розігрійте до 250 ° С.
Розділіть готове тісто на 2 частини. Кожну розтягніть на вазі руками, потім розподіліть по декам, рясно змастити оливковою олією. Накрийте рушником і поставте расстаіваться тісто в тепле місце ще на 1 годину.
Викладіть начинку на готове тісто і запікайте близько 20 хвилин.
Готову піцу наріжте на порційні шматки і відразу подавайте.
При приготуванні тіста для піци ніколи не використовуйте качалку, тоді готовий виріб буде повітряним і дуже смачним. При цьому підсипайте невелику кількість борошна, щоб тісто не вийшло занадто крутим і з ним було легше працювати.
