Скьяччата з виноградом
Знадобиться
На 6 порцій:250 мл теплої води
500 г борошна з м'яких сортів пшениці (farina di grano tenero tipo «00»), просіяти
500 г чорного винограду, помити й обсушити
2 ст. л. оливкової олії
25 г свіжих пресованих дріжджів
1/4 ч. Л. насіння анісу
80 г цукрового піску
борошно для замісу
1/4 ч. Л. солі
оливкова олія для змащування форми
Вам також знадобиться:
дошка для приготування тіста, дві миски
для вистоювання тіста, прямокутна форма 40? 20 см
Як готувати
Schiacciata con l'uva. Скьяччату кін л'ува готують в Тоскані під час щорічного збору винограду. Саме завдяки винограду пиріг виходить дивно ароматним. Свою назву він отримав від слова «скьяччаре» (schiacciarе - придавлює), яке використовують під час його приготування: тісто придавлюють руками. За традицією скьяччату готували із залишків тіста, яке залишалося після випічки хліба. Зараз тісто для schiacciata можна купити в хлібних магазинах Тоскани, а можна легко і просто зробити самим за цим рецептом. До речі, іноді в начинку скьяччати додають рикотту, змішану з цукром.Тісто для флорентійської версії пирога роблять за таким же рецептом, тільки спочатку випікають корж, а потім посипають його цукровою пудрою і прошаровують кондитерським кремом або кремом «Шантильи» *.
Розчиніть дріжджі в теплій воді (температура води повинна бути 30 ° С) і відразу ж замісіть тісто. На робочу поверхню просійте борошно з сіллю у вигляді конуса.
У центрі конуса зробіть поглиблення і додайте дріжджі і оливкове масло. Замісити тісто руками (або скористайтеся потужним міксером або комбайном) протягом 20 хвилин. Тісто має бути еластичним і м'яким.
Розділіть тісто на дві рівні частини і сформуйте тісто у вигляді куль. Викладіть кожну кулю окремо в глибокий посуд. Накрийте їх рушниками і поставте підходити в теплому місці.
Протягом 4:00 дайте тісту підійти. Воно повинне збільшитися в обсязі в 3 рази. Коли тісто буде підходити, чи не обминають його. Температура в приміщенні при цьому повинна бути + 25-30 ° С.
Розігрійте духовку до 190 ° С. Деко змастіть оливковою олією.
Візьміть одну кулю і без допомоги скалки руками розтягніть тісто так, щоб воно рівномірно розподілилося по всій формі. Зверху викладіть виноград. Якщо виноградини великі, то розріжте їх навпіл. Не забудьте тільки видалити кісточки! Посипте виноград цукровим піском (його кількість варіюється залежно від солодощі ягід), додайте половину насіння анісу.
Зверху накрийте другою частиною тіста (попередньо розтягнутої до потрібних форми і розміру).
Посипте пиріг цукровим піском і насінням анісу.
Випікайте в духовці приблизно 40 хвилин.
* Шантильи в Італії - це крем з вершків, збитих з цукром, розбавлений кондитерським кремом.
